Класичан печени пршут даје импресивно јело за било коју прилику. Немојте превртати или ћете уништити скупу говедину.
Шта ћеш ти требати
- 1 печена риба са три ребра (прва реза, обрезана и везана)
- 1 жлица свјеже мљевене
- бибер
- 2 кашике злата
- со
- 3 кратка ребра (везана)
- 1-1 / 2 шоље суво црвено вино
Како да се направи
Да би се обезбедило чак и кухање, печење прво треба оставити на собној температури (око два сата) пре стављања у пећницу.
- Поставите рам за пећницу на нижи ниво. Плоча за грејање до 450 Ф. Пражите све до соли и бибера. Пребаците на тешку металну пећницу од 13 до 16 инча. Распоредите масну страну. Поставите кратка ребра у тањир. (Ненастављени пан ће донијети мање куваних битова за укусне сокове.) Кувати 20 минута. Смањите пећницу на 325 степени Ф. и наставите са кухањем све док термометар који је инстант прочитан у дебео крај печења (не додирује кост) достигне 115 степени Ф., око 1 сат и 25 минута. Ако није, вратите се у пећницу; проверите температуру у интервалима од 10 минута.
- Пређите печење на плочу; одложити на топлом месту да сокови сакупљају. (Како се печење понавља, температура ће се повећати за око 10 степени.) Подесите пећницу на 425 степени.
- Сипајте масноћу и све крпице из конопље у сепаратор масти и оставите их у страну.
- Ставите печење на средњу високу топлоту. Пијте црвено вино у тањир; дршку дргните дрвеном кашиком, ископчавајте хрскавице за деглазу пан. Кувати док се не смањи за пола, 5 до 8 минута. Поставите фино сито у средњу топлоту чашу. Сипајте сокове у сита. Користите дрвену кашику, притисните на чврсте супстанце да бисте извадили сокове. Отпустите чврсте материје. Покривајте чашу чврсто; држите топло стављањем у једва једноличну посуду са водом од 1 инча. Резервни пасти за јоркширски пудинг .
Рецепт Извор : Мартха Стеварт (Цларксон Поттер)
Поновљено са дозволом.