Порекло британског националног јела је донекле мистерија
Печена говедина са јоркширским пудингом препозната је широм света као традиционално британско јело, али историја јорџијевог пудинга је омотана у мистерију, а његово порекло је скоро непознато. Нема цртежа пећина, хијероглифика и до сада нико није откопао римско јоркширско пудинг јело сахрањено испод улица Јорк. Можда су пудинги довели на ове обале било које инвадинг војске током векова, али нажалост, сви докази о томе још нису откривени.
Међутим, оно што је пронађено су рецепти који се датирају раних 1700-их. Све у свему, оне су сличне у најосновнијем смислу, али има неколико занимљивих разлика.
Први рецепти на снимању
Први снимљени рецепт се појавио у књизи " Цела дућност зене" 1737. године и на листи је "Дриппинг пудинг", капање које долази из меса с пљуском. Рецепт чита: "Направите добар тестенин као за палачинке, ставите у врућу канту преко ватре са мало маслаца мало да мало пржите дно, а затим ставите тањир и путер испод рамена од кукуруза, уместо капљице пан. Често га трешите за ручку и биће лаган и укусан, и спреман је да узме кад вам је довољно качкаваљ, а затим га претворите у посуду и служи га врућим. "
Следећи снимљени рецепт преузима чудан пудинг од локалне деликатесе до омиљеног брашна Британије. Појавио се у Тхе Арт оф Цоокери Маде Плаин анд Еаси, од стране Ханнах Глассе 1747.
Као што је Глассе био један од најпознатијих писаца хране у то време, популарност књиге проширила је реч јоркширског пудинга. "То је превише добар пудинг , сој меса је добро с њим", каже Глассе. Нешто другачије упутство у њеном рецепту је "поставити свој гулаш на то испод своје месо, и пустите да падне капљице на пудингу и врела ватре до ње дође, како би се постало фино смеђе".
Госпођа Беетон'с Иорксхире Пуддинг Реципе-1866
Госпођа Беетон можда је била најпознатија британска књига за храну из 19. века, али њен рецепт је изоставио једно од основних правила за стварање јоркширског пудинга: потребу за најтоплијом рерном. Рецепт је такође био погрешан инструкцијом кувара да започне печење пудинга сат времена пре стављања под месо. Иорксхире фолк криви њену грешку на њеном јужном пореклу.
Јоркширски пудинг у 20. веку
Јоркширски пудинг преживио је ратове, храњење рационализацијом 40-их и 50-их година, и пливало кроз шетње 60-их година. Међутим, с обзиром на брзину савременог живота и више жена, кување у кући почело је да опада. Пораст погодности хране и готових јела крајем прошлог века дошли су до проналаска првих комерцијално произведених јоркширских пудинга са лансирањем бренда тетка Бессие у Иорксхиру 1995. године.
Постављање неких стандарда
Године 2007. Вале из Њујорка, Анне МцИнтосх, је водила кампању да Иорксхире пудинги добију исти заштићени статус као француски шампањац или грчки фета сир . "Људи Јоркшир су с правом и жестоко поносни на јоркширски пудинг", рекла је. "То је нешто што је било вековима неговано и усавршено у Јоркширу".
У то време јоркширски пудинг се сматрао превише генеричким изразом, али то није зауставило тетка Бессие и два друга произвођача пудинга (уз подршку Регионалне групе за храну за Јоркшир и Хумбер) да направе још један покушај за заштићени статус. Разумљиво, то је изазвало забринутост за све изван Иорксхира који чине пудинге комерцијално. Да ли би онда морали позвати своје производе у јорџерском стилу?
Јоркширски пудинг данас
Данас је јоркширски пудинг популаран као и увек, било да је куван, куван, у хиљадама ресторана широм Британије који служе традиционалном недељном ручку или је купио из супермаркета. У недељу, бивше псе и Британци широм Европе увлаче се у јоркширски пудинг, а пудинги у Аустралији, Новом Зеланду и Канади су и даље велики део културе хране.
Само због чега је ова једноставна мешавина брашна, јаја, млека и сола стекла место у кулинарским срцима нације - и развила репутацију широм света - мистерија коју су многи покушали решити, али још увијек није нашла одговор. Можда је једноставно зато што је Иорксхире пудинг окус толико добар!