Биљни сирћети представљају једноставан начин да очувају живахне укусе и ароме биљака. Они дају дивне поклоне за своје пријатеље из хране, али су такође сјајни штандови за држање на руци. Када у кухињи имате неколико биљних сокова, видећете да их често користите као брз начин да препустите рецептима. На пример, користим таррагон сирће у салату од кромпића и сирће од цвета од чесна као део брзог, али софистицираног салата.
Биљне сирће можете направити свјежим или сувим биљем, и са собном температуром или загрејаним сирћетом. Врући сир је најбољи начин за сушено биље и спреман је за кориштење за само недељу дана. Међутим, добићете бољи производ са избалансиранијим укусом ако користите свеже биље и собну температуру сирће. Треба вам мало стрпљења за тај метод: неће бити спремно 2 седмице.
Најбоља метода: свежа биљка, кисели температурни кис, и стрпљење
Ово је мој омиљени начин за производњу биљних сирћета. То је вредно додатних недељних чекања (у поређењу са брзим методом испод). А ово је једини начин да се користи ако радите са биљним цвећем, као што су цветови цвета лука .
- Лагано срушите свеже биљке како би ослободили мирис и укус. Лагано спакујте биљке у чисто стакло (није потребно прво стерилизовати посуду).
- Сипајте сир у биљке док се потпуно не уроните у течност. Бели вински сир је посебно погодан за биљне сирће, али ако више волите да користите црвени вински сирће , то функционише. Сматрам да укус дестилованог сирћета остаде и никад не користи. Аппле сирћетни сирћ је добар избор за робно укусне биље као што је жалфија.
- Чврсто покријте посуду и означите је са именом биљке (а) које сте користили и датумом. Чувати на собној температури далеко од директне светлости или топлоте у трајању од 2 недеље.
- Оштри сирће у привлачну, чисту стаклену бочицу. Компостирајте или одбаците потрошена трава. Ако желите да плутате неке биљке у сирћету за декорацију, препоручујем да користите осушену спригу или две исте биљке које сте користили за производ сирћета. На пример, користите свеже лишће тигра да направите сирће, али плутајте неколико сприга посушеног тарагона као украс у готовом сирћету. Свјеже биљке дају најбољи укус, али осушене биљке држе свој облик и боју боље.
- Плута или чврсто покривају бочицу.
Брза метода: врућа киселина и суво биље
Ову методу користим понекад зими, када се једино биље којег имам на руци осушим. Врући сир је бољи од опекотине од собне температуре од екстракције ароматичних уља из сушених биљака. Не видим да метода вреле киселине добро функционише са свјежим биљем - они изгубе неки од својих укуса у процесу.
- Испразните чисто, топлотно отпорно стакло од 1/3 пуне сушених биљака (није потребно стерилизовати посуду).
- Грејни сир само до симбола (не дозволите да дође до потпуног загријавања).
- Сипати врући сир уз посушено биље. Чврсто покријте и означите посуду са именом биљке (а) које сте користили и датумом. Чувати на собној температури далеко од директне светлости или топлоте у трајању од 1 недеље.
- Оштри сирће у привлачну, чисту стаклену бочицу. Компостирајте или одбаците потрошена трава. Додајте неколико сприга сушених биљака за декорацију ако желите (погледајте изнад). Чврсто покријте или пропуштајте бочицу.
Биљни сирћети чувати даље од директног светла или топлоте на собној температури до 2 месеца, или у фрижидеру до 6 месеци.