И сада ћу вам рећи тајну стварања невероватних хамбургера. Заправо, нема само једне тајне, има их око пет, а они стварно нису тајни шта са мном објављује на интернету и свима. Али то је у реду. Нека сви на свету уживају у савршеним хамбургерима, то је мој осећај.
Имајте на уму да вам нећу рећи шта да ставите на свој хамбургер. То је толико лични укус који не бих претпостављао.
Плус, можете ли да замислите да ли сам рекао да најбољи хамбургер има, на пример, авокадо, сланину, црни лук и амерички сир на њој? Гарантујем да ћу добити е-пошту од људи који се жале да нисам споменуо ананас или чипотл мајонез или тепиоке лоптице.
Оно што ћу вам рећи је како кувати хамбургер како би изашао сочно, укусно и сочно.
1. Започните са најбољом говедином
Први корак је куповина млевене говедине са односом космичког меса од 80/20, који је у тој сезони свеже у продавници. Ако можете добити 100% млевену говедину, толико боље. Ево више о томе како купити најбоље говеђе месо за своје хамбургере .
Овде бих требао поменути да је познато да хамбургери имају три дијела говеђег чекића и један дио свињског меса. Ако покушате ово, можете се запитати зашто вам нико раније ништа није рекао, и, добро, молим вас.
2. Сезона Одговорно
Следећа ствар коју желите да урадите је да узмете говеђе месо са Косхеровом соом и можда једним или два друга састојка, као што је свеже мљевени црни бибер или бели лук или сос од Ворцестхерхиреа.
Али немој да идеш прековремено. А најважнија зачина је сол. Запамтите, ако правите хамбургере са гвозденим чекићем , они ће имати дубок, меснат укус који заправо желите да уживате. Нека буде једноставно.
3. Формирајте Паттиес ГЕНТЛИ
Сада долази велика замка за већину људи.
Када оду у формирање паттиес-а, они их прекомерно спакирају. Обично, ако гледате како неко направи хамбургер патти, то је као Инцредибле Хулк који сруши тенк голим рукама.
Дозволите ми да вас уверим да ће ти овисници о снагу, иако инспиришући, изазвати куване хамбургере да постану хокејски пакт. Оно што желите да урадите је само нежно обликовати зачињено месо у кугле, а затим нежно спустите те кугле у паттиес које су око 3/4 од инча до инчастог дебљина. Замислите да дијете дамо леђима и требате имати праву количину притиска.
4. Кувајте га у Скелету од челика
Многи људи претпостављају да је најбољи начин за кување хамбургера на роштиљу, али интересантно је да је најбољи начин у жбици од ливеног гвожђа . Када припремате хамбургер на роштиљу, маст се топи и неупадљиво капље на угаљ, што значи да ће ваши напори за набавку говеђег меса од 80/20 бити ниста. Онда врући угљеви мање или више суше површину меса и завршите са хамбургером који је, у реду, далеко од невероватних.
С друге стране, тањур од гвожђа одржава ту маст тамо где може да покрије хамбургер и да му дати сјајан, меснат, масни сјај, а такође помаже у производњи укусне, готово хрустљаве вањске стране.
Али опет, већина те масти ће завршити у посуди. Држите конзерву у кухињи и залијте је тамо, а када је конзерва пуна само га баци у смеће. Или пустите да се маст очвршћава у посуди, извади га и пренесе у канту. Али шта год да радите, не стављајте течну маст испод одвода. Реци ми да то не радиш. Јел тако?
У реду, тако у вези с ливеним гвожђем. Тако добро функционише, а хамбургери кувани на тај начин су тако супериорни, да је у ноћима када је превише вруће да се кува унутра, ја ћу добити неки дрвени угаљ и пљускати тањур од гвожђа управо на роштиљу и кувати мој хамбургер у тањир , на роштиљу. Савршено ради.
5. Цоок Тхе Бургерс Алл Тхе Ваи
Ово није заправо једна од тајни за стварање невероватних хамбургера, али у интересу сигурности хране , морам напоменути да је добра идеја да кувам своје хамбургере до краја .
Почео сам да радим када је реч о хамбургерима као розе у средини, али стварно то више не могу учинити, а ја вам не препоручујем. Али, ако морате, требало би да научите како да грчите своје месо . Ако намеравате да конзумирате млевену млевену махуну, требало би да знате да је то произашло из комада свежих говедничких чекића на којима се сами померате тренутке раније.