Дефинисање два заједничка термина печења
Тесто и тесто понекад се неправилно користе како би значила мешавину брашна и течности. Постоји јасна разлика између два и сваки пекар треба да буде у стању да правилно дефинише сваки израз. Одредит ће колико је течности у мешавини печења, као и начин мешања и обликовања пецива.
Је ли то тесто или тесто?
У условима кувања реч тесто има две дефиниције:
- Смеша брашна, јаја и млијека или воде која је довољно танка да се сипа или испадне са кашике. То укључује торту и палачинке или вафли, као и већина колачића колачића.
- Превлака, често брашна и јаја, мада понекад и са хљебом, који се примјењује на храну која је намијењена за пржење. На пример, дубоко пржена риба често је претучена.
Реч тесто има другачије значење:
- Мешавина углавном брашна или "оброка" и течности (често млијека и / или воде) која је довољно чврста да се гњева или ваља. Ово покрива многе печене хлебове и ролнице и неке ваљане колаче.
Уз ове две дефиниције, јасно можемо видети да је разлика између теста и теста тиста тетка која је тања, док је тесто прилично дебео. Ово се игра у техникама које се користе за мешање сваке врсте мешавине печења.
Мешање теста и теста
Научили смо да је тијело танко и лако се може сипати или спуштати на пециво или тањир. Конзистентност теста је зашто можете - већину времена - премотати га електричним миксером. Ово омогућава брзи рад процеса, јер је однос течности и чврстоће балансиран да би се направила лакша мјешавина којом може практично смањити било који миксер.
Једини изузетак у мешању кутија помоћу миксера је додавање чврстих састојака као што су чоколадни чипс. Сваки пекар који је покушао да "претуче" чипове зна да је то често превише за просечног миксера. Спалити ћеш мотор миксера ако покушаш. Ако рецепт за тијесто каже "мешати" било који састојак, постоји добар разлог и требате следити савјет.
С друге стране, тесто је дизајнирано да буде густо и нема ни близу количине течности која се налази у просечном тестеру. При изради круха, најбоље је да не користите електрични миксер осим ако то није комерцијални разред или има мотор који може да се носи са дебелим тестором (погледајте упутство за употребу).
Ово је главни разлог зашто се крухово тесто често помеша руком са дрвеном кашиком. Када се дода довољно брашна и тесто постане сувише чврсто за мешање, гнетење завршава процес мешања.
Обликовање теста и теста
Последња разлика између теста и теста је како се формира коначно печено добро. Због већег садржаја течности, честица се често не може обликовати ручно.
Колачићи колача и колача су много тањи и ослањају се на облик тепиха за печење како би створили облик.
Дроп колачићи су између теста и теста. Они су дебљи од колача и шире се и растављају током процеса печења. Уствари нема одређеног облика или облика осим лоптице (иако се често назива тестом).
Насупрот томе, тесто се често обликује руком јер је изузетно чврста. То даје пекару већу слободу избора облика свог хлеба.
- Можда бисте користили ланац за креирање традиционалних хлебних хлеба .
- Можете "слободно формирати" хлеб у рунду или дозволити правоугаону хлебу да се слободно простире на плочи за печење. Овим хлебом даје се више обртни пекаре.
- Такође можете спакирати тесто за хљеб или га пресећи у пчеле.
Роло тесто и кекси се често пресече у облике. Многе слатке ролне круха се обликују ручно, али користите стране паније за задржавање.