Овај рецепт је адаптиран из кухиње Мира Сацердоти италијанског јеврејског кухања ; она предлаже да се служи на Пасху и уведе га, "с обзиром на време потребно за припрему овога и његов изванредан изглед, ово је класична празничка јела".
"Да би се хладно месо под притиском охладило, ставите је у прилично дубоко, плоско дно, покријте га са другом плочом (наопако) и ставите тежину на њега. Моја свекрва је користила велико гвожђе, али ја волим да користим две канте од 1 1/2 килограма. "
Ово је сјајно, импресивно специјално јело које ће служити публици. Направите суву 2 дана пре служења и охладите је преко ноћи 1 дан пре служења, тако да на дан ваше велике вечере све што треба да урадите је да га пустите на собној температури и сервирате - можете је поново загријати, ако жељено. Да бисте припремили овај рецепт, требат ћете иглу и нит.
Шта ћеш ти требати
- 5 килограма / 2 кг ћурчке дојке (кожа, кости)
- 1 1/4 килограма / 500 грама без кости
- 1 гомоља костију (за чорбу)
- 6 унци / 150 грама пилетине или ћуреће масти
- 1 шоље од бора (или пистације)
- 3 сприга свежег першуна (плус више за гарнисх)
- 1/2 руба целера (грубо исецкана)
- 1 мали лук (ољуштен и преполовљен)
- 1 мала шаргарепа (ољуштени и грубо исецкани)
- 1 каранфилић (млевено)
- 1 пршут нарибан мушкатни орах
- Фина морска со по укусу
- Свјеже мљевени бибер по укусу
Како да се направи
Почните дан унапред припремајући јуху: Скините ћуреће ћуреће псе, пазите да не искочите кожу, а затим је извадите, опрезно држите месо у једном комаду.
У великом лонцу покривајте ћуреће и говеђе кости заједно са шаргарепом, першуном, луком и целером са довољно воде за покривање (око 1 1 / 2-2 кварта). Донесите до симпатичног и утопити око 2 сата, или до богатог и укусног.
Једном када се јуха заврши, напрскајте га, оставите да се охлади на собној температури и хлади преко ноћи. Док се јуха кува, припремите ћуретину:
Узми ћуреће ћуреће и резим га у дужини у прсте дебљине. Урадите исто са телетином и сјечите пилетину или ћуретину у финије резанце.
Навуците иглу.
Узмите кожу ћуретине и проширите је на радну површину са унутрашњом окренутом према горе, пазите да га не исперите - да бисте смањили ризик од накнадног кидања, поставите га на ланац или муслин. Нежно проширите бели лук на кожу. Поставите наизмјеничне резине меса преко једне половине коже чурећи (оставите границу од 3/4 инча (2 цм), прокувајте их с мастима и попрскате слојеве с орасима, а лагано зачините сољу и бибером.
Повремено покушајте преклопити преко друге половине коже и зауставити се када је кожа пуна - не желите да га преоптерећујете јер би могла пуцати у кување. Ако имате преостало месо, оставите је на страну за друго јело (на пица нам се пице пиццата, као и пилеће француске). Једном када додате све месо које ће се уклапати, шиштите кожу иглоом и навојем, пажљиво размакните шавове и пазите да не превлачите њу претерано и на тај начин скините кожу.
Када завршите, више пута пробушите кожу зрна уз мало већу иглу, тако да неће пуцати док се кува. Ако ставите лист муслин испод ћуретине, повуците је око крушке и везите га чврсто. Ставите хлеб у фрижидер, и пустите да седне преко ноћи заједно с бујоном.
Следећег дана, склоните масноћу која се подиже на површину јуха, а ако је супа гребла, нежно га загрејте. Сипајте ћуретину у чорбу и пустите да се утапа на 2 сата.
Када је кувано, уклоните га из посуде (сачувај јуху за супу), пустите да се охлади, одмотите га ако га завијете и пребаците на дубоко јело са равним дном.
Спустите га на горе описано, и темељно охладите - преко ноћи би било идеално. Сутрадан пажљиво га искључите на плочу за резање - кожа ће бити врло осјетљива - уклонити трагове бучета или масти и урезати на 1/2 цм дебљине. Распоредите кутије на посуђе и оборите шунком од першуна. Ако га радије не користите на собној температури, нежно га можете поново загрејати у микроталасном или ниском пећнику.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 487 |
| Укупно масти | 23 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 186 мг |
| Натријум | 1,495 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 54 г |