Прво ребро је велико месо, али само зато што је велико, не значи да можете грубо да је третирате. Велико је, да, али то је од примарног говеда , тако да је и нежна. Као и са било којим нежним, најбоље је бити нежан с њим.
За печење нежног реда врућа пећница делује као рука која истискује воду из сунђера. Само уместо да се врати назад као сунђер, месо остаје стиснуто. Резултат: суво, скупљено печење.
Зато је најбољи начин кувања главног ребра да је нежно пеже. Ниска температура се не стисне, тако да нема мало скупљања, а сокови остају у месу. Резултат: савршено, врхунско савршено ребро.
Једино је ухватити да пећница не постаје довољно врућа да избацује екстеријер. То морамо учинити сами, директно у посуди за печење, преко два горионика на стоветопу. Дакле, уверите се да имате посуду за пражњење са тешким дном која одговара стоветопу.
Ова техника ће радити једнако добро за било костију или ребро без кости говедине између 5 и 10 килограма. За кости у главу ребра, фигурирају две порције по ребру, док ће печење без кости дати две порције по фунти.
Неколико савјета:
- Ноћу пре него што печете, одмотите месо и пустите да седи у фрижидеру, откривеном, на тепихе са рацком. Ово ће омогућити да неке влажности површине испаравају, што олакшава добијање прекрасне смеђе корице када га претражујете.
- Три сата пре него што га печете, узмите месо и поставите га на тањир (да ухвате сокове) на собној температури. Овај корак је важан. Ако је месо ледено хладно, техника неће радити исто тако. (И не морате да бринете о лошем месу. Свака површинска бактерија одмах ће се зјести.)
Шта ћеш ти требати
- 1 печење говеђе коже без кости или костију, обрезано и везано
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Напуните пећницу на 200Ф. Поставите своје печење за печење преко два горионика на стоветоп. Додајте неколико кашика уље високог рафинираног канола уља и учврстите га пушењем. Затим додајте печење и пажљиво га претражите са свих страна. Користите клешта за претварање, а не за све што га пробија као виљушка. Понудите га укупно 7-8 минута, док не буде лепо и браон свуда.
- Пражите печење великодушно са Косхеровом солом и свеже млетим црним бибером. За ребра без кости, ставите печење на тањир, а затим поставите печење на њега. Помоћу главног ребра са костима можете прескочити печење за печење и поставити печену кост у доле.
- Уметните термометар дигиталне сонде у најдубљи део меса, пазите да не ударите кост. Подесите температурну упозорење на звучни сигнал када месо погоди 128Ф (погледајте напомену испод).
- Пежите док температура не достигне 128Ф, што ће бити још два и по до пет сати, у зависности од величине вашег печења.
- Уклоните из рерне и пређите на плочу за резање и покријте га фолијом. Оставите термометар! Када га извучете, температура би требало да подигне до 130Ф, што је савршено средње ретко, а у року од 20 минута па ће се спустити на 120Ф, што значи када се потпуно одмара и спреман за резање и сервирање.
Напомена: Још једна предност споро печења је то што нема много кувања за ношење, тако да вам не треба да се печење држите веома дуго.
За средња ретка главна ребра, желимо да печемо из рерне на 128Ф и наставиће да кува док не стигне до 130Ф. Ако више волите средњу главну ребру, извадите га на 135Ф са циљном температуром од око 140Ф. У сваком случају, и даље ћете желети да се одморите са месом све док се не врати на 120Ф пре него што га изрезите.
Ево једноставног ау јус рецепта који можете учинити док се месо одмара. Или пробајте овај кремасти сос од рена .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 8 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 40 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |