Како направити традиционални марокан чај од менте

01 од 12

Марокански чај од менте и мароканска чајна култура

Историчари се разликују када мисле да је чај уведен у мароканску културу. Иако неки кажу да је то можда било у 12. веку, други тврде да је то било тек најновије као у КСВИИИ вијеку. Ако је ово тачно, Мароканци су брзо прихватили да пије чај као своју норму, што је резултирало тренутним положајем Марока као једног од водећих увозника чаја широм свијета.

Данас, познати марошки чајни чај од чаја, чији је велики метеж, постао је симболичан не само мароканске кухиње већ и мароканског гостопримства и културе. Многе породице служе изразито слатком напитку неколико пута дневно са храном или без ње, а компанија за уљепшавање и позваништво може очекивати да се чај понуди као поздравни гест. Мароканска традиција поштовања госта може бити укорењена у исламском етикету, а Мароканци су познати по томе што подижу тај стандард гостопримства на изузетан ниво. Као такви, чак и нови познаници и неочекивани гости биће подстакнути да пију чашу после чаше чаја (како би избегли вређање домаћина, мудро је обавезати се!) , А потом притиснути да остане на пуном оброку.

Иако је чај на Западу обично једноставан, у Мароку је процес мало укључен. Следећи кораци показују како се чај обично припреми иза сцене у марошким кухињама. Сложенији, свеобухватни начин припреме чаја испред гостију је мање ангажован, нарочито у формалним, посебним приликама.

02 од 12

Марокански чај-чајник, чаше и послужавник

Ово је типична мароканска услуга чаја са гравираним марошким чајником (беррадом), чајним чашама и послужавним лежиштем. Многе породице поседују барем једну лепу услугу чаја која је резервисана за посебне прилике и служи гостима, док се свакодневно користи више цасуал пот и чаше за породицу или блиске пријатеље. Оно што је овде приказано је средина пута - ни превише фанци за породични час чаја, нити сувише цасуал да се представе за компанију. Често се користе више очаравајућих чаша.

Већина мароканских чајника може се поставити директно преко ватре, што је битан корак у процесу израде традиционалног мароканског чаја. Ако немате марокански чајник, можете га купити на мрежи или потражити нови стил чајника сигурног за чување. Мале чајеве од чаја од 3 до 4 унча могу се пронаћи и на интернету или на њиховом месту користе врло мале чаше за сокове.

03 од 12

Зелени барутни чај и мента

Кинески барут зелени чај је пожељан за израду мароканског чаја. "Барут" се односи на компресију листова осушеног чаја у ситне пелете; Што је компактнији, то је бољи квалитет. Пожељан је лаган сјај барутног чаја, јер то указује на свежину.

Одлична количина свежих мачева махуна - на'на на мароканском арапском - такође је неопходна за чај од мете. У Мароку се може пронаћи неколико различитих врста муниције у зависности од региона и времена у години. Док је свјежа маховина најпопуларнији избор за чај од менте, може се користити и мања количина осушених листића пеперминта или свеже пеннироиал, што доводи до чаја са пуком аромом и укусом.

Међутим, марокански чај није само окусан са менте; Такође се користе и друга ароматична трава као што су жалфија, пелин, лимбена вербена, дивља мајица и дивљи гераниум.

04 од 12

Не заборави шећер

Марошког чаја од мете је слатко слатко, па немојте заборавити шећер (осим ако вам се, наравно, не ради више слатко због здравствених разлога или личног укуса).

Овде су приказана два облика шећера која најчешће користе Мароканци у њиховом чајном производу - конус шећера теже два килограма, а шећерне цигле од по 30 грама. Шећерни конус преферирају традиционалисти и познаваоци, али пошто не желимо да је прекинемо - конус је прилично чврст, захтевајући да се кухињска сечица удари у комаде - користићемо шећерне цигле.

Ако немате приступ ни у једном облику шећера, знајте да су три шећерне цигле приближно еквивалентне 7 жлица гранулираног шећера. По многим стандардима Марока, ово неће бити довољно шећера како би правилно засладили велики лонац чаја који ћемо направити, али можда ћете наћи да је то превише. Слободно прилагодите количину шећера у било ком смеру према сопственим укусима.

05 од 12

Почетак - "Дух" чаја

Кварљива вода је, наравно, неопходна за прављење чаја. Исперите свој чајник са мало воде прије почетка.

Сад, додајте свој барут зелени чај у чајник (Користимо два заобљена кашика овде за посуду капацитета од једног литра) и сипајте само мало вреле воде - око чајног стакла пуном. Оставите га да седи неометано на минуту, а потом излије у чашу за чај. Имајте на уму да се листови чаја набрекну и упијају неку количину воде, тако да нећете излити толико течности док се налазите. Избегавајте искушење да окренете воду око посуде пре него што сипате или ћете прљаву течност.

Ова јантарна течност се упућује на "дух" или "душу" чаја јер садржи укус од првог контакта воде са листовима. Сачувај овај чај; Ускоро ће се вратити у лонац.

06 од 12

Оперите чајне листове

Сада ћеш опрати чајне листове. Додајте још једну чајну чашу пуну воде у пот. Оставите је да седне на тренутак, а затим га вртите око посуде за прање листова. Излити мрачну течност и одбацити је.

Приметите разлику у боји када упоређујете нежељену воду за испирање чистим "чистим" духом који ће се вратити у посуду.

07 од 12

Припремите нану или друге биљке

Ако још нисте опрали вашу менте, урадите то сада. Најефикаснији начин прања свјеже менте (и других биљака) је да га уроните у посуду пуну воде, окрените га око, а затим подигните до одвода.

Овде, такође, припремамо схебу како би додали чај заједно са менте. Само сприг или два су обично довољна, јер је биљка прилично јака. Оперите га кратким потапањем у врелу воду, која се једноставно прелије преко сприга у чашу чаја. (Имајте на уму како се Схеба-ова боја мијења кад успоставља контакт са топлом водом.) Овај метод уклања неке од горчица повезаних с схеба .

08 од 12

Време је да закопчате чај

Сада када се листови чаја испирају и биљке буду спремне, попуните посуду око две трећине пуне водом која се загреје и ставите на горионику на средњу ниску до средњу топлоту. Сипајте резервисан "дух" натраг у пот.

09 од 12

Додајте менте и шећер

Једном кад видите мехуриће које се формирају на површини чаја, додајте чашу свеже менте - лагано гурните све лишће у пот, да бисте их потонули - а затим додајте шећер. Овде смо додали и схебу . У овом тренутку лонац би требао бити прилично пун; ако се ниво воде не подигне на око један инч од ивице, изађите и сипајте са посуде са мало више воде која се врела, али оставите неку просторију како бисте дозволили кључање.

10 из 12

Дајте чај на врену

Оставите чај на ватри све док не дође до врућине. Прво ћете приметити да се листа одлази на врх, али, на крају, листови зеленог чаја ће се пробити на површину, јер течности постају мехурићи и пенасти.

Сада можете уклонити чај са пећи. Нема потребе за мешањем. Ако ручица вашег чајника није отпорна на топлоту, биће веома врућа. Користите тканину или покривајте поклопац за подизање посуде и сервирања.

11 од 12

Чувај чај

Уместо мешања, марокански чај се традиционално мијеша преливањем праволинијског чаја у чашу, а затим чипај чај натраг у посуду. Поновите овај процес 4 или 5 пута. Ово мешање се може урадити у кухињи или испред гостију.

Марокан чајник има уграђени сита који спречава да се изливају листови чаја из лонца. Ако ваш лонац не поседује ову особину, држите сито преко стакла док пењете.

Такође, имајте на уму да дугачак, закривљени одвод мароканског чајника омогућава прецизно сипање од високог изнад стакла, што помаже у ароматизацији чаја тако да се пожељна глава пене формира на површини.

12 од 12

Сервирајте чај

Када се чај помеша, спремно је да се служи. Залијепите чаше чаја око 2/3 до 3/4 пуне. Покушајте да излијете из руке изнад сваке чаше да бисте добили ту лепу пенушану главу. Неки Мароканци стављају сприг свежих листова менте директно у чашу чаја.

Марошког чаја може се послужити са оброком , сувим плодовима и орашастима, низом слаткиша или другим марошким рецептима за чај . Или можете изабрати да служи са апсолутно ништа. Такође можете користити и друге биљке или зачине уместо нане.