Док многи од нас на Западу не одрасту како једу месо главе, кокошке, репове и друге сорте, такви сечи су редовни трошкови у другим деловима света. У Мароку, на пример, парена овчијој глави је много очекивано јело око времена Еид Ал-Адхе , када многе породице имају месо на руци после клања на кућу. То је такође популарна понуда на мароканским решеткама , посебно онима који раде поред месара.
Шта ћеш ти требати
- 1 овчијој глави (сечени на 4 до 8 комада и темељито опран)
- 1 1/2 кашике соли
- 1 1/2 кашике тла
- кумин
- 1 мала гомила
- першун и / или цилантро (везан у букет)
- 1 црни лук (веома грубо насецкан или резан)
- Опционо: додатна со за потапање
- Опционално: додатни кумин за потапање
Како да се направи
- У великом посудом или штедњаку под притиском који је опремљен кошаром за пару, доведите велику количину слане воде у врелину. Уверите се да је ниво воде испод дна ваше парне кутије.
- У великој посудици, комбинујте со и кумин. Додајте месо и баците, користећи прсте да бисте уштедели и дистрибуирали мешавину зачина равномерно преко меса.
- Додајте лук и першун у врелу воду.
- Ставите месо у корпу за пару и пратите једну од начина кувања испод:
- Пот метода . Смањите течност до краја и уклопите пару у корпу. (Напомена: Ако приметите да парица излази са ивице корпе у којој се сусреће са посудом, уклоните кошу и створите заптивач омотањем веома дугог пластичног омотача преко обода посуде и поновно поставите корпу). Покријте кошу са слојем влажне газиране коже, затворите поклопац чврсто и паре меса 3 до 4 сата, или све док месо није изузетно добро и лако се може извући из кости. Проверите ниво течности током кувања и додајте још воде ако сматрате да је то неопходно.
- Метода притиска . Убаците корпу за пару у шпорет на притисак. Затворите поклопац чврсто и доведите до притиска на високу топлоту. Када се постигне притисак, смањите топлоту на средину и кухајте око 2 сата, или све док месо није изузетно добро и лако се може извући из кости.
Сервирање
- Пржите главу овалене овце на великој плочици са малим јелима соли и кима са стране.
- Парено месо се традиционално једе из комуналног јела ручно, потапајући дијелове величине зуба у сол и кумин.
- Пре него што глава може да се скенира, угљена је преко угља све до потпуног затамњења. Спаљено крзно и кожа се ошишавају, глава се пресече на пола, а затим, по жељи, на комаде. Мозак се уклања и кува одвојено; језик је паре са главом.
Реципе Типс
Поред чишћења главе као што је описано - и наравно то ће већ бити учињено ако се купи месо од месара - парена овчја глава је прилично лако направити.
Време преп препознаје да је глава спремна за кување. Време кувања је за штедњак под притиском; удвостручите овај пут ако сте у конвенционалном стању паре у посуди опремљеној паром за коше. За другу методу, требаће вам гриз.
За традиционалну презентацију, послужите месу сољу и кумом на боку за потапање. Такође, покушајте Цоусцоус са овчијој глави и поврћем и марошким парним јагњетом.