Обратите пажњу на однос брашна, масти и течности
Постоји неколико начина да се направи сојило: може се загушити кашицом од кукурузног шкриљца, глатким додатком роук-а, или се једноставно служи као капање равно из посуде. Грави направљен са роук-мјешавином масти и брашна - је класичан препарат, користећи подмазивање паса из ваше прашине или печења. Роук додаје интензиван укус и баршунасту текстуру у сосу. Али не брините ако не пецате целу ћуретину или говеђе печење у пећници - такође можете направити росен сојом са путером или уљима како бисте запалили свакодневну пилетину или на врх шницла Салисбури.
Роук Дефинед
А роук комбинира једнаке дијелове масти из било које уље, маслаца или рендисања пржене хране, заједно са нечим брашном. Може се користити као основа соса или као згушњивач у посуђима као што су шлага, макарони и сир.
Роук се креће у боји од бледо до тамно браон, тамније него што га већ кувате. Лигхтер роук чува укус масти - без обзира да ли је маслац или пањева масти или масти - док тамнији роук преузима сопствени орах, карамелизирани карактер. Можете одлучити колико дуго ће кухати роук у зависности од тога како намеравате да га користите. На пример, желите да шљача од кламера задржи бијелу, кремасту боју, тако да бледи брзо куван роук најбоље ради. Гумбо, с друге стране, може имати користи од дубљег, сложенијег укуса, тако да га скупља све док не буде тамнији. За одморни сокови, можда бисте више волели нешто између, можда у распону боја од кикирикија.
Басиц Роук Грави Формула
Однос масти и брашна за течност је важан када се прави сос од роук-а, а овисно о томе колико вам је густа сосја, можете подесити количину масти и брашна.
Да направите 1 шољу роузног сосева, почните са 2 кашике масти, 2 кашике брашна и 1 чаша течности. (Ако желите тање сосје, смањите мјерење масти и брашна на 1 1/2.) Течност може бити јуха, млијеко или тешка крема, у зависности од тога колико богат и декадентан желите готов производ.
Такође можете комбиновати мање количине тешке креме или вина са брозом за додатну текстуру и укус.
Метода за стварање Роук Грави
Прављење роксног сосја није тешко, само треба да се уверите да ли имате све исправне пропорције. Прво, утврдите колико је теглика потребно, а затим прилагодите количину масти горе или доле ако је потребно према основној формули. Измерите количину масти или уља у пантљицама после кувања ћуретине или другог комада меса - можете сипати све капање у течност за мерење и затим уклонити оно што вам је потребно или једноставно извадите количину масти са жлица мјере кашике и одложите. (Отпустите преостале капање или сачувајте за другу употребу.) Додајте маслац, уље за кување, масноће за сланину или маст, ако је потребно повећати количину масти.
Можете да припремите сојино десно у посуди за печење (пазите да прво исперете било какву додатну масно ткиво изнад количине потребне за сојом), што вам омогућава да оштри браон комади ароме држе до дна. Или, ако желите, пренесите капање у чисту посуду или тањир. Дајте масу назад на средњу ниску температуру ако се охлади.
Потопите једнаку количину свеобухватног или Вондра брашна на врућу масну и кувајте га, непрекидно баците, најмање 5 минута на малу температуру како бисте уклонили сирови укус брашна.
Додајте одговарајући однос течности споро на роук док наставите да га жвакате. Донесите га до кондензатора како бисте спречили грудвице док не достигне жељену дебљину. Имајте на уму да се сосје наставља да се густи како стоји, па се одупире потребу да убрза процес додавањем додатног брашна.
Финална подешавања Роук Грави
Када се скува роук, можете одлучити да мало промените конзистентност и укус. Да се тепи сојино, додајте још мало чорбе. Да густите млевено сосје, кухајте мало дуже. Осим ако сте почели са јако зачињеним комадом меса, вероватно ћете морати додати сол и бибер пре него што повучете сисаљку са пећи. Као опште правило, за сваку чашу течности промешајте 1/2 чајне кашике соли, али уверите се да прво окусите.
Користите сепаратор масноћа ако је сито изгледало мастно.
За изузетно глатко сосје, напојите га кроз сито у свој сервисни брод или посуду.