Сваки стил најбоље се препоручује одређеним врстама мрвица
Најосновнија метода за сакупљање сокова користи пшенично брашно, пшенично брашно и маслац роус, како бисте гајили пантљике када пишете пилетину, ћурку или печење. Али можете заменити неке друге скробове са различитим резултатима.
Брашно Грави Тхицкенер
Са роуком почнете кухањем брашна и масла заједно док не дође до жељене боје, са лакшим роксом који одговара бијелим или земаљским соковима и прогресивно тамнијим нијансама за ћурке, пилетину и говедине.
Већина кућних кувара поседује свеобухватно пшенично брашно, чинећи овај метод погодним. Али брашно додаје облачан изглед у сосу, тако да можда није увијек најбољи избор. Такође нема јачину енергије других скробова, тако да је потребно да се врео око три минута. Неки стилови сосева и сосова немају користи од високе температуре и дуже времена потребног кухања.
Алтернативна брашна немају исти садржај шкроба, тако да сви не праве одговарајуће замене за пшенично брашно као затезач за сјеме. Међутим, изгледа да слатко пирино брашно доследно ради умјесто пшеничног брашна као згушнуто сјеме.
Цорнстарцх Грави Тхицкенер
Кукуруз резултат има лакши, провиднији сок са сјајним сјајем. Кинески и други азијски рецепти често се ослањају на њега да изгубе сосове.
Да бисте користили кукурузни шкроб као затезач за зрно, почните прављењем густине једнаких делова скроба и хладне воде, мешајући док не изгледа потпуно глатко.
Затим га полако уградите у подножје панања, непрекидно влажење. Кукуруз се окреће у врућој течности, тако да не прескочите степен густине, и будите сигурни да га лагано додате док га махнете да га темељито интегришете у дриппингс.
Окус с шкробима може да се задржи, осим ако га не кувате довољно дуго, тако да сипајте мрвицу на минут или два након што додате густину.
Пазите да је не превазиђете, али то може довести до кочења. Пре него што додате киселе састојке, уклоните мрвицу од кукурузног стабљика. Једна кашика кукурузног мрља густи 1 1/2 до 2 шољице.
Арровроот Грави Тхицкенер
Арровроот резултира у глатком, транспарентном сосу са лаганом текстуром. Скоро без окуса шкроб не захтева кување да уклони сирови укус. То чини одличан избор за сосове користећи јаја или друге састојке који не треба кувати јер се густи испод тачке кључања.
Међутим, Грави згушњен са стрелицом не функционише добро и не можете га поново загријати. Требали бисте завршити своје сосје са махунарком од гвожђа не више од 10 минута пре него што планирате да послужите оброку. Продужена висока температура и снажно мешање нултирају задебљавање својства стрелице; ако се ваш сос одједном постане соупи, отишли сте предалеко. Користите 2/2 кашичице стрелице за једну шољу хладне течности за средње густи сос.
Комплетна књига сокова може вам помоћи да прочистите свој сокриш (вежбање кухињске кухиње за кухара одговорног за сосове) веће вјештине.