Кувани артичоки могу постати плави - открити зашто
То се десило са најбољим од нас: купујемо лијепе свеже артичоке (можда смо их чак и сакупљали из наших башти), ми их исечемо за госте, упијемо их, идемо да их извучемо из пота и пронађемо их ... плаве!
Куелле хорреур!
И "плавим" причам о томе када се претвара у стварно плаво . Боја може да се покреће било где од лаванде попут нијансе до плаве плаве боје .
Како се то десило? Мислим, зар не треба да постоји плава храна?
Бар не, осим боровница?
Одговор је прилично једноставан: артичоке постају плаве када се кувају у посуди од алуминијума или гвожђа. Или чак лонац са траговима гвожђа у мешавини.
Да ли су Блуе Артицхокес сигурни да једу?
Ако се то деси вама, знајте да, као и код оксидованих или браон артичока, артичоке које постају плаве су савршено сигурне за јело. Нећете приметити разлику у окусу, само визуелни.
Како избегавати плаве артичоке
Ако не желите да се то поново деси, кухајте било какве будуће артичоке на које се сусрећете у нерђајућим челика, лимова или стаклених посуда. Радови од емајлираног лива су такође, пошто емајл чине део од ливеног гвожђа да утичу на храну и пазите да избегавате лонце са било којим чиповима у том емајлу, јер представљају плаву претњу.
Шта је када Артичоке претварају браон?
Артичоке могу узети на смеђој нијанси када се пресече и излази у ваздух, што омогућава да се површина реза оксидира. То је потпуно нормално и може се лако избегавати на један од два начина.
Прво, једноставно трљајте резане површине артичока с резаним лимуном. Кисла успорава оксидацију. Друго, за дуже чување, попуните посуду са пар чаша воде и ацидификујте ту воду са неколико кашика лимуновог сокова или белог сирћета. Затим баците и исеците или обришите артихоке у воду све док не будете спремни за употребу.
А шта је са тој зеленој води?
Ако сте кухали или стечили артичоке, можда ћете приметити да вода често постаје зелена. Неки људи брину да су артичоке некако обојене - не тако. Заиста овде нема разлога за забринутост, зелени је једноставно хитофилл артичока, тај зелени пигмент у свим биљкама који им допушта да упија светлост и претвори у енергију. Неки артичоки имају више од других - све зависи од разноликости, где се узгаја, и када се узгаја - али нема ничег погрешног са зеленом водом!
Спремни да их кувате? Погледајте како кувати артичоке .