Основне компоненте маринаде и њихове функције.
Маринаде су једноставан начин додавања великог укуса месу. Постоје хиљаде комбинација укуса са маринадама, али свака маринада треба да садржи неколико основних компоненти. Сазнајте како различити елементи маринаде раде за додавање укуса вашим печеним, печеним и печеним месом.
Дебео
Масноћа је важна компонента у маринадама јер помаже у преради масних растворљивих окуса у месо. Мастна компонента такође ће помоћи месу задржати влагу док се кува.
Масти помажу у профилима укуса укуса и држе оштре или киселе укусе од превеликог искуства. Примери мастних компоненти у маринади могу укључивати: маслиново уље, уље каноле, кокосово млеко , јогурт са пуним мастима или друга биљна уља.
Киселина
Киселине раде на више начина да помогну окусу продирати месо. Киселине помажу да се разбије везивно ткиво у месу, што може мало да размеће месо и омогући дубље продирање ароме. Кисела компонента окуса је такође важна за балансирање профила окуса. Врхунска трепавица која се даје киселим састојцима помаже да додате зинг и свежину у иначе тежак укус. Киселине такође делују као антиоксиданти, који могу да се супротставе слободним радикалима који се производе када се месо кува на високим температурама, као на пример код печења на жару.
Примери киселих компоненти су: сокови од цитруса, сирће, вино, јогурт или пињенка.
Зачини
Зачини су тамо где маринаде стварно оживљавају.
Постоје бескрајне могућности, али добро место за почетак је са аромати. Ароматици попут белог лука, лука или шљунка пружају дубоку базу окуса за коју се могу градити друге ароме. Љепота и зачини, осушени или свежи, могу се додати у маринаду за додатне слојеве укуса.
Салт је такође важан део процеса зачина.
Салата помаже у увећању осталих укуса доданих маринади. Морске соли су одличан избор јер садрже минерале који пружају додатни укус. Сојин сос је такође уобичајени састојак који се користи као компонента соли у маринади.
Чиле паприке су уобичајени састојак у маринадама јер додају јединствени штетни удар који може побољшати многе профиле окуса. Чиле паприке, било суве или свеже, могу се додати маринадама.
Ароматичари и чилија паприка требају бити млевени или исечени на врло мале делове када се користе у маринади како би се повећала површина и контакт са месом.
Цитрус зест је одличан начин додавања цитрусног укуса без додавања додатне киселине маринади. Етерична уља садржана у лусу пружају изузетну количину укуса, али не садрже киселину.
Шећери, као што су мед, смеђи шећер, меласа или нектар агаве, понекад се додају маринади како би се уравнотежила кисела компонента. Када се користе у нижим температурама за кување, као што је печење, шећер ће карамелизирати и додати додатну дубину. Када се користи са вишим методима грејања, као што је печење на жару, шећер може да гори и изазива укус.
Односи
Однос између масти и киселине је субјективан и често је извор многих контроверзи. Генерално, потребна је само мала количина киселине и често се користи однос 3: 1 уље у киселину.
Превише киселине или превише времена изложено киселој маринади може проузроковати веће резање косе.