Док научници оспоравају предности или опасности засићених масти, бар су се сложили да су транс масти, или делимично хидрогенирана уља, штетна. У ту сврху, америчка администрација за храну и лекове захтева од прехрамбених компанија да укину вештачке транс масти до 2018. године, осим ако не могу доказати да је њихова употреба сигурна.
Храна која садржи транс масти има "делимично хидрогенизовано уље" или "хидрогенизовано уље" које су наведене у састојцима.
Пре него што су транс масти требале бити наведене на ознакама за исхрану, од јануара 2006. године, то је био једини начин да сазнамо да ли су те штетне масти биле присутне. Ипак, бројни производи наводе "0г Транс Фат" или се изјасне да су без масноћа, али и даље имају наведена уља у њиховим састојцима. Како то може бити?
Хидрогенизована уља насупрот транс-масти
Постоје два разлога због којих се храна која садржи хидрогенизовано уље може бити означена као без масноћа или на етикети навести 0г транс масти. Прво, ставке које садрже делимично хидрогенизоване уља у састојцима, али садрже мање од 0,5 г транс масти по послу , влада сматра транс-масти. Добар пример овога би био комерцијални путер кикирики , који садржи малу количину делимично хидрогенизованог уља како би се спречило одвајање. Проблем са овом дефиницијом је, међутим, да ако једете више од наведене величине сервирања, оне фракције грама се сабирају и сигурно конзумирате транс масти.
Друго, производи који садрже потпуно хидрогенирана уља су без масти. Хајде да детаљније погледамо хидрогенацију.
Шта је хидрогенација?
Хидрогенизација је хемијски процес којим течност биљног уља претвара у чврста маст . Делимично хидрогенизована уља садрже транс масне киселине или транс фат, за које се сматра да су штетније од засићених масти .
Транс масти подижу ниво лошег холестерола и ниже нивое доброг холестерола. Више о овоме можете прочитати на мој профил транс масти .
Међутим, када је течно биљно уље потпуно хидрогенирано, готово да нема транс масти. Добијена маст је још чврста, узимајући у тврдој, воштани конзистенцији, чак и на собној температури. Пуна хидрогенизација повећава количину засићене масти, иако је већина у облику стеаринске киселине, коју тело претвара у олеинску киселину, мононенасићену маст, што не подиже ниво лошег холестерола. Ово чини потпуно хидрогенизоване масти мање штетне од делимично хидрогенизованих масти.
Када је Црисцо представио своју скраћивање без масноће у 2004. години, у њему је садржано потпуно хидрогенизовано уље од памука, које је мешано са сунцокретовим уљем и сојиним уљима како би се ублажило оно што би у супротном било сувише тврде масти. Ова посебна формула је прекинута јер је била релативно скупа. Сада, Црисцо користи сојино уље, потпуно хидрогенизовано палмово уље и делимично хидрогенизовано уље палминог и соје. Да будемо јасни: само зато што је без масти без масноће . Једна кашика краткотрајног кашичења без масти садржи 110 калорија, 12 г масти, од којих 3г је засићено.
Но, без холестерола.
Пазите на ознаке
Пазите: ако паковање једноставно наводи "хидрогенизовано уље", без изричито наводећи да ли је делимично или потпуно хидрогенирано, можда неће бити без масти. Понекад се термини "хидрогенизовани" и "делимично хидрогенизовани" користе наизменично. Ако паковање јасно каже да садржи потпуно хидрогенирано уље, онда ће бити без масноћа. Пошто су закони строжијег етикетирања ступили на снагу, транс масти су транспарентније него што су некад биле, а многи произвођачи хране и даље траже здравије алтернативе за своје производе.