Помислите на то као неку врсту италијанског крта - он подсјећа на то познату мексичку специјалност у томе што је то слатко месо које служи у богатом, сложеном сосу са нешто изненађујућим састојком: тамном чоколадом.
Овај традиционални тоскански рецепт потиче из ренесансе и - пошто је дивља свиња врло тешко наћи у Сједињеним Државама - можете заменити било коју врсту срдачног меса дивљачи (као што је дивљач или зец) или, у недостатку тога, или свињско раме. Ако користите дивље свиње или друго месо за дивљачи, потребно је маринирати 48 сати - са осталим месом, такво дуго вријеме маринирања је необавезно.
То је одлична недељна вечера за хладно вријеме или импресивна главна јела за вечеру, а може се послужити и са кремастим полентама , пирећим кромпиром, широким тестенинама од буттера или широким тестенама као што је паппарделле.
Шта ћеш ти требати
- Маринада :
- 2 шоље црвено вино
- 1/2 чаша црвеног вина сирће
- 1 средњи жути лук, ољуштен и преполовљен
- 1 шаргарепа, грубо одсечена
- 1 руда целера, грубо исецкана
- 1 жлица балсамског сирћета
- 1 лијев лист
- 1 сприг свежа тимија (или 1 кашика сушена)
- 2 кашичице млете цимета
- 2 кашичице бундеве мушкатног орашчића
- 2 кашичице узимају свезак
- Стев :
- 4 кашике маслиновог уља
- 1 каранфилић, фино млевено
- 1 средњи жути лук, ољуштен и фино исецкан
- 1 шаргарепа, фино сјецкана
- 1 руда целера, фино исецкана
- 2 кашичице сушене црвене паприке паприке (или по укусу)
- 3 1/2 унце (100 г) пршута, фино исецкане
- 2 1/2 килограма дивљих свиња, говеђег меса, свињског рамена или другог меса (види напомене горе), исечене у 2-инчне комаде
- 1 лијев лист
- 1/2 чаше осушене суве шљиве, грубо исецкане (паде у малу количину топле воде, а онда добро исуше)
- 1 жличица смеђи шећер
- Зрна од 1 наранџе
- 1 жлица од жучи (сипана у малој количини топла вода, а затим добро исушена)
- 1 жлица борове кашике
- 2 унци горчане чоколаде (70% какао), нарибано
- Фина морска со, по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- Украс: свежи лист лиснатих орах, фино сјецкан
Како да се направи
За маринаду:
У великом посуду са тешким дном, доведите све састојке маринаде до врела, затим уклоните са врућине и оставите да се потпуно охлади. Потопите сијечено сирово месо у маринаду и фрижидер, покривено 48 сати.
Отпустите месо и поврће из течности (задржавају течност из маринаде). Одвојите месо од поврћа и одбаците поврће и ловор.
За кување:
У великом посуђем са тежком дном или холандској пећници, загрејте бели лук у маслиновом уљу тек док не постане лагано златна.
Додајте лук, шаргарепу и целер, док се поврће омекшава и црни лук прозирни, око 6 до 8 минута. Додајте љуспице од љуте паприке и сауте још 30 секунди. Провуците у пршуту и чувајте око 1 минуту.
Отпустите комадиће меса папиром док се не осуши, а затим додајте у посуду и мешајте само док се не смеју. Залити у напуњену течност маринаде и довести до симпатичара, гребајући дно посуде са дрвеном жлицачом да ослободи било које мрље. Додајте лист лука. слане и шећер и враћају се на симмер. Покријте и пустите да се симетрирају на ниској врућини све док месо није јако добро, око 2 сата.
Када је месо њежно, мешајте у наранџастом луку, грожђице, боровим орашама и нарибану чоколаду. Мешајте док се чоколада не стопи и сви састојци су добро комбиновани. Окусите и прилагодите узимање соли и бибера, по потреби.
Послужите кремастим чашама поленте , посути фино сесјаним свежим першуном.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 890 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 170 мг |
| Натријум | 257 мг |
| Угљени хидрати | 65 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 64 г |