Бундеве и друге зимске гушве ће се држати месецима ако се правилно складиште (погледајте доле за најбољи начин њиховог чувања). Али понекад је повољно замрзнути или их моћи тако да их касније лакше употребљавају.
Имајте на уму да, иако зимско пишкање пире се лепо замрзава, не може се сигурно конзервирати код куће. Пуре зимско ткање је превише густо, чак и за екстремну топлоту тлачне посуде за потпуно продирање.
Мали комади или коцке буттерута или других зимских кишница могу бити уроњени у течност и конзервираним притиском.
Зимска трава такође добро дехидрира.
Чување цијелог зимског скваса
Лијепа неупућена цјелокупна зимска ткива може задржати на собној температури најмање 3 мјесеца. Међутим, понекад се појављују мрље плесни које омекшавају спољни слој и на крају поквари скуасх-а.
Да би се спријечиле плесне мрље, комерцијални произвођачи понекад воскају вањске зидове зимских влачака. Ако желите да сачувате неосвећене зимске бубреге, можете постићи исти ефекат уљима уљима.
У зимским сноповима нафтних влакана прво их темељито исперите како бисте уклонили било какву прљавштину. Потпуно их осушите (важно је да површина ткива буде потпуно сува да спречи плесни). Ставите малу количину биљног уља на папир или чисту тканину. Обришите уље на површину ткива, обарајући било који вишак уља. Скуасх би требао бити једва сјајан и није маст на додир.
Уверите се да уље радите у пукотинама у облику брадавице у облику бикова, као што су сорте од ацорн и делицата.
Замрзавање зимског скваса
Кувана и замрзнута тиква и буттернут скуасх пиреји су спремни за употребу у пите, супе, колаче и друга јела. Ово је један од мојих омиљених начина за очување зимског ткива.
Ако сте икада покушали да направите бундевицу од бундеве и да сте разочарани у воденим резултатима, ту су два савета која ће вам осигурати да је ваша домаћа верзија још боља од ствари из конзерва: 1. печите бундеву пре него што укуцате или испаравајући га, и 2. траже сорте тиквице које су посебно намењене за питу. Ове су биле развијене да имају нижи садржај воде.
Да замрзнете бундевицу или другу зимску тиквицу, прво исеците ткиво на пола и извадите семе. Положите тиквицу преполовљену страну у посуди за пециво и налијте водом од 1/2 инча.
Печите у 400Ф пећници све док се месо ткива потпуно не кува (пилинг ће почети да показује неколико браон тачака). Ово траје 40 минута до 1 сата.
Пустите да вода буде хладна 10 минута. Извуците кухано месо кашиком.
У овом тренутку можете замрзнути кувано скуасх као што је. Али сматрам да је корисније прво пити, било да користите процесор за храну или да се темељито исмешате масером кромпира. Притискивањем ткива прво ми дају производ који је спреман за употребу касније. Немојте додавати течност када переш пулпу (покушавамо да избјегнемо ту воду, памтите?).
Пакујемо кувану тиквицу у вреће замрзивача и чувати вреће хоризонтално ради најефикасније употребе замрзивача.
Алтернативно, пакујте тиквицу у контејнере за замрзавање, остављајући простор од 1 инча. У сваком случају, измерите скуасх пре замрзавања и јасно означите количином. Ово ће учинити ваш живот лакшим кад дође вријеме да се кува са њим.
Дехидрирање зимског скваса
Дехидрирана бундева и друга зимска ткива добро раде за супе. Сматрам да је то мање успјешно за пите и друге рецепте.
Предности коришћења овог начина очувања су мала тежина и мали простор за складиштење, а крајњи производ ће се задржати на неодређено време ако се чува даље од директног светла и топлоте.
Донијете велики вреле воде у врелину. Очистити и сјећи ткање. Резани на комаде дебљине 1/4 инча и дугачко 1 до 2 инча.
Бланш скуасх у врели води 3 минута. Драин. Ширите на дехидраторске посуде остављајући простор између комада тако да ваздух може кружити око њих.
Сува на 125Ф све до крхких. Чувати у непропусним контејнерима далеко од директног светла или топлоте.
Да бисте користили, сипајте врућу воду над дехидрираним комадићима за ткање и пустите стрмо 15 минута пре одводње и наставка рецепта (сачувајте течност за испуштање у супе).
Цаннинг Пумпкин
Два важна напомена о безбедности хране : 1. Морате притиснути тикву и другу зимску тиквицу. Конзервирање купатила са воденом бојом није безбедна метода за несладену, неискварену ткању. 2. Није сигурно да би дом могао чистити тиквице и зимско ткиво због њихове густине. Мораш да радиш комаде.
Донијете велики вреле воде у врелину. Очистити и сјећи ткање. Резани у комаде од 1 инча. Бланшати комадиће тиквице у врели води 2 минута.
Уклоните бланширану тиквицу помоћу закривљене кашике и пренесите на чисте канте за панталоне или кварте (није неопходно стерилизирати тегле за овај рецепт).
Додајте 2 кашичице по пинту или 1 кашичицу за парче лимуновог сока за сваку посуду. Сипати течност за бланширање преко ткива и лимуновог сокова. Скуасх треба потпуно уронити у течност, али у свакој јаради треба и даље бити 1/2-инчни простор главе.
Завртите поклопце конзерви . Притисак може на притисак од 10 килограма, 55 минута за тегле, 90 минута за квартове (подесите време ако је потребно за конзервацију великих надморских висина ).