Тајландски парни рецепт

01 од 05

Припремите рибу

Састојци

• 2 или више бијелих рибљих филета или зрна (пљескавица, снаппер или бакар добро ради и доступни су)
• 1/2 чајне пилеће (или поврће) чорбе
• 3 кашике белог вина (или кувано вино )
• 1 кашика пиринча сирће (или замените другу врсту сирћета)
• 2 кашичице смеђи шећер
• 1 жлица сојиног соја или тамари
• 2 кашике рибљег соса (доступно у азијским / кинеским продавницама)
• 1 руба лемонграсс, доњи стаб нарезан фино (са спољним лишћем и уклоњеном сијалицом уклоњен) или 2 кашике смрзнуте, припремљене лимунске траве (За више информација о лемонграссу, погледајте куповину и припрему лимунске траве . )
• 1 црвену (или заменити зелену) чили, де-засејане и фино резане
• 1 до 2 кашике сусамовог уља
• 1 кашичица кукурузног скроба или прашкастог праха растворено у 3 кашике хладне воде (за згушњавање)

Топпингс

• 1 комад галангала (или ингвера) величине палца у великом палцу , резане у дуге и танким комадима
• 3 пролећни лук, исећи дуг и танак
• 2 жлице кокосовог или канолског уља (можете такође користити маслине, бадем или друго здраво уље)
• Шштанде свјежих кориандерских сприга

Потребна опрема за кухање

Требаће вам парни или метални циркулац. Бамбоо стеамери (као они који се користе у овом рецепту) су јефтини и лако се могу наћи у азијским продавницама и тржиштима. Такође ће радити метални или нехрђајући челик - докле год можете наћи плочу за печење које ће се уклопити у њега (држати рибу).

Корак 1:

Припремите рибу испирањем, а затим га исперите сувом крзном или папиром. Слађите рибу са обе стране и потом трљајте уље у сусаму. Поставите у своју печницу док припремате сос и остале састојке.

02 од 05

Корак 2: Направите сос

Да направите сос, килограм или обраду лимунске траве (процесор хране добро ради). Додајте ово у чорбу и вино у посуду на средњу високу топлоту. Дозволите да дођете до цурка. Кувајте 5 минута, или док лемонграсс није мекана.

Сада смањите топлоту на минимум и додајте сирће, шећер, соја сос, рибљи сос и чили. Урадите тест укуса за сол - ако не довољно слан, додајте још рибљег соса. Напомена: сос мора бити прилично слан, како би комбиновани сос и риба могли да пробају најбоље. Додати кукурузни прах или прашак у праху и мешати до благо згушњавања. Склоните са ватре.

03 од 05

Корак 3: Поставите рибу у пару

Поставите рибу у плитку тепсију или посуду за пециво (види слику) која ће се уклапати у ваш бамбусов парајник или циркулац.

Посуда мора бити мала или довољно танка да дозволи да се пар пада са дна парамера или црева.

Ставите пару у свој вок или преко великог тигања или посуде ако немате вок.

Уверите се да су на дну вокса, панице или посуде за парове 1-2 цм. Такође ће вам требати поклопац који покрива пару или цријево (поклопац који је мало "кубан" је добар, дозвољавајући више циркулације паре унутар и око рибе).

04 од 05

Корак 4: Додај Топпингс

Поур 1/3 до 1/2 сос од лимунске траве преко рибе. Остатак оставите на страну, али држите га топло. Сад потресите галангал (или ђумбир) и пролећни лук над рибом. Покривајте пару (или вок / пот) и паро на високој температури 10 до 15 минута. Риба се врши када се лако лупи унутра и бела (више не провидна). Дебљи филети могу трајати до 20 минута. Обавезно провјерите свој вок, пан или пот из времена на вријеме и додајте више воде по потреби, осигуравајући да се не суши.

05 од 05

Корак 5: Сервирати и јести!

Уклоните рибу из парамера. Ставите на послуживање посуђа (или га једноставно држите у посуђем / посуди за печење, ако желите). Веома мало загрејте уље и потопите преко рибе. Окрените рибу преосталим сосом. Посути с сприговима свежег коријандера и лукњака, и послужити са доста тајландског јасмина . За оне који воле вруће, тајландски чили сос може се послужити са стране. Уживати!