Разумевање шта значи када је речено да су неки посуђе "реактивни", а неки се сматрају "не-реактивним", представљају једноставну лекцију у хемији.
Када се не користи Реактивна посуђа
Храна која је кисела, као што су парадајз или храна која садржи лимунов сок или сирће, не сме се кувати у реактивним посуђима. Алуминијум, бакар, гвожђе и нерђајући челик су реактивне посуђе. Њихове површине ће ослободити атоме метала у храну и могу дати храну укус или промену боје. Акцидна храна извлачи ове атоме метала од тијела која су направљена од материјала који су подложни ослобађању њихових атома.
Непреактивна посуђа израђена је од нерђајућег челика, стакла или глазиране керамике. Или може бити превучен нечим активним, као што је емајл у емајлираним и гуменим лонцима обложеним емајлом. Па зашто се трудити са реактивним металима у изради посуђа? Постоји неколико начина на које је посуђе направљено од реактивних супстанци боље, углавном чињеница да алуминијум, бакар и гвожђе враћају више равномерно без "врућих тачака". Дакле, развијени су компромиси.
Енамелваре се обично прави премазом реактивне металне посуде са не-реактивним емајлом. Као резултат, добијате пан који се загрејава равномерније, али не реагује са киселим хранама. Алуминијум се може елоксирати, што значи да је хемијски премазан слојем не-реактивног оксида. Реактивне бакарне посуде понекад су обложене не-реактивним лимом. Ове супстанце чврсто држе њихове атоме и пуштају их много мање у кување хране чак и ако је храна кисела.
Они чине баријеру између киселине хране и реактивног метала пан. Проблем са овим је што често користимо металне кашике, лопате и друге посуде у њима, које могу гребати кроз нерастактивни емајл, алуминијум оксид или лименко до реактивног метала. Када се та баријера разбије, онда је заштита нестала.
Чистоће се сматра реактивним, али брзо кување киселих намирница у добро зачињеној посуди од ливеног гвожђа обично не изазива никакве проблеме. Ингестед гвожђе је обично много мање штетно од ингестираног алуминијума или бакра. Не-реактивно, али слабо грејање пан панели од нерђајућег челика може бити бакар платиран на дну да би био бољи проводник топлоте. Стакло је једна од најреактивнијих супстанци која се може користити за посуђе, али је лоше проводник топлоте.
Ово је такође разлог због кога су реактивне конзерве од алуминијума обложене не-реактивном пластиком. Иако постоји мало загревања, алуминијум може да уђе у храну због дуготрајног контакта. Можда сте чули да ове пластичне облоге често садрже БПА, што је показало да су многе студије биле штетне приликом ингестирања. Ово је нарочито проблем са киселим парадајзним производима, а произвођачи траже облогу која не користи пластику која садржи БПА.