Ово вино брушено Бостон Бутт ** заснива се на француском Дубеу (паприка), али нисам желео паприкаш. Жудела сам са печеницом за играње игара. Да, знам да то звучи мало чудно, али сам желео целу печење полако гризнути уместо комадиће које су типичне за дубе. Па ипак, као даубица, почела сам маринирањем меса у трајању од 24 сата у црвеном вину, сецканим поврћем ( мирепоик ), свјежим биљем и зачини. Месо се затим полако кува у маринади на ниским температурама - користим холандску пећницу у пећници, али такође можете користити спор шпорет. Имаћете остатке, али то је оно што волим за ово јело и чињеницу да се лијепо замрзавају.
Шта ћеш ти требати
- 2/3 црвено вино бочице (ја више волим Зинфандел)
- 2 сприга рузмарин (ваљана између дланова)
- 2 сприги тимијан (ваљане између дланова)
- 2 листова лова
- 2 кашичице јагодичастог јагодичастог воћа (пукотине *)
- 2 кашике бибера (пукотине *)
- 1 жлица кашасте соли
- 1 жлица наранџасте зеље
- 1 средњи лук (сецкано)
- 1 шаргарепа (сецкано)
- 1 руда целера (резервирана и сецкана)
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 3 1/2 до 3 килограма кости у Бостону (или свињско раме **)
- 2 кашике маслиновог уља (или сланине или сланине сланине)
Како да се направи
- Комбинирајте све састојке осим свињетине (укључујући зелено зеленило) у врећици од 1 галоне зипперед. Стресати (пажљиво) да комбинује састојке. Додајте свињетину и маринате најмање 24 сата у фрижидеру.
- Сваких 4 сата (прескочите ово док спавате) уклоните из фрижидера, ремикса и поново поставите фрижидер како бисте били сигурни да је све месо изложено маринади.
- Четири сата прије служења пећите на 250 степени ако користите холандску пећницу или високу ако користите спор шпорет. Уклоните месо из торбе (резервирајте маринаду) и осушите. Узми сол и бибер.
- Топло уље или масноће у холандској пећи на средњој високој температури. Смеђена печеница са свих страна. Додајте маринаду, доведите до вреле и оштри браон бите. Напомена: текућина треба да стигне до пола по печењу, ако не додате више вина.
- Ако користите спори штедњак, топлотно уље или маст у великој тешкој поневу на средњој високој врућини. Смеђена печеница са свих страна. Ставите печење на шпорет. Додајте маринаду на тањир, доведите до вреле и оштри браон бите ( фонд ). Додајте у штедњак. Напомена: текућина треба да стигне до пола по печењу, ако не додате више вина.
- Кувати 4 сата. Уклоните са лонца и оставите печени одмор покривен фолијом.
- Из листова ловорике, рузмарина, тимијана и зеленог зеленила из маринаде.
- Исеците меса на велике комаде (биће сувише нежне за резање). Сипајте са кувањем ау јус и послужите с крхотинама хлебом.
Остаци: Додајте сржено месо на преостали сос. Послужите преко разбијеног кромпира, поленте или пиринча. Или направите еквивалент француског померања загревањем, а затим пуњење у хаги.
* Напомена 1: Срушите бобице и бибер како убацити у мало зипперед торбу и ударати месним прслуком, тешким омотачем или чак празном бочицом за вино (будите пажљиви са последњим).
** Напомена 2: Бостон бутт је заправо рамена. То се зове "задњица" јер је некада била излечена и спакована у дрвеним бачвама (бутовима) за отпрему. И док 3 килограма може изгледати као пуно меса, то није у овом случају.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1042 |
| Укупно масти | 56 г |
| Засићене масти | 20 г |
| Незасићена маст | 25 г |
| Холестерол | 354 мг |
| Натријум | 2.229 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 100 г |