Рецепт од гљива Дукелл

Мусхроом дукелл је интензивно ароматизована саутеед печурака, шалова и трава мешавина која је класика француске кухиње.

Традиционално, ова паста гљива се користи у припреми Бееф Веллингтона, али се такође може користити за укус супе, сосова, поплава омелета и равиола, украсити храну и као најприкладније ширење на опеченим делићима багета познатих као цростини.

Рецепти Дукелла нису постављени у камену. Можете разликовати тип печура који се користи или комбинује неколико (кремини, морел, шиитаке, порцини, бело дугме). Замијените штиту са луком или га користите и додајте сецкани першун. Све док имате печурке, путер, сол и бибер, имате оно што је потребно да направите дукеллес.

Смеша се добро замрзава, тако да се овај рецепт може по потреби удвостручити или утростручити.

Шта ћеш ти требати

• Гљива од 1/2 килограма (
• много је одлично, али дугме печурке раде)
• 2 кашике маслаца (несаљен, подељен)
• 3 кашике шунке (фино исецкане)
• Салата и бибер по укусу
• 1/2 чајне кашике тимијана (осушене или 1 1/2 кашике сецкани
• свежа тајница )
• 1/4 чаша суви вермут, шери или бело вино

Како да се направи

1. Добро сипајте печурке у процесору хране.
2. Изгријати печурке у чист, памучни пешкир. Немојте користити фротир и изаберите стару ручку док ћете га очистити.
3. Извуците пешкир око печурака како бисте искочили толико течности колико можете преко судопера.
4. Загрејати велику (10-инчну) таваницу изнад горионика постављеног између средњег и средњег висока.
5. Додајте 1 кашику маслаца и извијте се како бисте се истопили и избегли запаљење.
6. Додајте печурке, шљунак, сланину соли, шипак црног бибера и тимијан.

1. Кувати, често мешајући док се печурке не појаве сувим и почињу да се смеју, око 5 минута.
2. Обришите преостало жлицу бутера и, кад се растопи, додајте вермут, шериј или вино.
3. Кувати, често мешајући док се вермут не испарава.
4. Уклоните са топлине и охладите.

Напомена: Дукелл се тако добро смрзава, иако овај рецепт производи више него што вам треба за два добротона, можете остатке уштедјети за будућу употребу.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	280
Укупно масти	24 г
Засићене масти	14 г
Незасићена маст	7 г
Холестерол	61 мг
Натријум	793 мг
Угљени хидрати	15 г
Дијетска влакна	5 г
Беланчевина	7 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)