Словеначка прекмурска гибаница је слојевит колач са подручја Прекмурја, Словенија. Хрвати имају сличну верзију коју називају медимурска гибаница из регије Медимурје . Слатка и слана (неки користе кромпир и купус, а сир је најчешћи) гибаница (гхее-бах-НЕЕТ-сах) постоје у скоро свакој балканској култури. Прочитајте више о гибаници.
У овој слаткој верзији користим печенице, ораси, јабуке, грожђе и сухом сиромашном сосом слојевито између теста . Неке верзије позивају на тесто квасца, базу теста за тесто и меду уместо шећера.
Шта ћеш ти требати
- Аппле пуњење:
- 1 килограм јабуке (пелен, ошишан и нарибан)
- 7 унча шећера
- 1/2 чајна кашика цимета
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/2 шољице (суво)
- Пуњење слатког сира:
- 1/2 цуп грожђица (натопљени у 2 жлијека тамни рум)
- 1 килограмм сирће (сува скута)
- 1 1/2 чаше павлаке
- 7 унча шећера
- 1 кашичица екстракт ваниле
- Попписеед Филлинг:
- 14 унци махуна (земља у малтеру и пестици)
- 7 унча шећера
- Млијеко од 1 до 1 млијека (вруће)
- Олово пуњење:
- 1 килограм ораха (тла)
- 7 унча шећера
- 2 кашике млека (или више, вруће)
- Врхунска киселина:
- 2 велика јаја (претучена)
- 1 1/2 чаше павлаке
- 2 кашике шећера
- Фило цруст:
- 1 фунта (тесто)
- 4 унце / 1 путер путера (топљен)
Како да се направи
- Мешајте састојке за свако од пуњења у одвојеним средњим посудама док нису влажни и мазљиви, и оставите на страну. Мешајте састојке киселог павлаке на средњој посуди и оставите их на страну.
- Топлотна пећница до 350 степени. Лагано прочетите дно и бочне стране од 10-инчне пролетне ташне са неким од растопљеног путера. Поставите 2 листова филног теста на дну и на бочне стране посуде, остављајући га превисе (ово ће бити одсечено касније). Лагано прочетите с путером и положите још два листова филца и прочистите их са путером.
- На тесту проширите половину смокава са мамцима и поставите две листове филца на врху. Обришите с путером и проширите пола сира на врху, након чега следи још два листова филног теста. Пустите их и ширите пола ораховог пуњења на врху. Спустите још два листова филног теста, исперите их и проширите са пуњењем јабуке.
- Сада поновите тако што ћете положити још две листе филамуса, залити их и проширити преостале попице са горње стране. Наставите на овај начин док се не проширите на преостали део ораховог пуњења.
- Спустите две листове филца и залијепите их. Поставите два финална листа филамуса и залијепите их. Пресећи било које вискозно тесто. (Користите било какво остало фило тесто за предјела или мини тарте.) Ширите киселу крему која прелива преко гибанице. Ставите посуду на листу за печење. Користећи дугачак ражњу, пробушите гибаницу све до дна на неколико места. Печите 1 сат или док врх не буде златно браон. Ако је врх брзо превучен, покријте алуминијумском фолијом.
- Чувати у фрижидеру, али служити на собној температури (или загрејати) за најбољи укус.