Овај рецепт за јање од јагњећег меса назван је агнелло алла сцоттадито на талијанском језику. "Сцоттадито" означава "горући прст", а са овим комадима, то је ризик јер су тако укусни и мирисни, можда вам је тешко чекати да их се охлади пре него што га узмете да га пробате.
Овај посебан рецепт настао је на подручју Валполицелла недалеко од града Вероне, у региону Венето сјевероисточне Италије.
Било би одлично за вечерњу вечеру или пролеће или љето, у пару са црвеним вином Валполицелла Цлассицо и можда анђелићним анђелима (римски стилизирани артичоке са ориганом и МИнт) и / или ризотом шпаргла (Рисотто агли аспараги) .
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша екстра девишког маслиновог уља
- 1/2 чаша сувог белог вина
- 3 до 4 бобице од смреке
- 3 до 4 целих бибера
- 2 каранфила чесна, ољуштени и украшени
- 1 кашичица фине морске соли
- 1 до 2 листа лова
- 2 лимуна, резани на резанце (плус свеже лимунске клинове, за сервирање)
- 2 1/4 килограма (1 кг) јагњетине од јагњетине
- Фина мора и свјежи мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Комбинирајте екстра девишко маслиново уље и бело вино у великој посуди за мешање.
- Срушите јабуке, паприке, бели лук и 1 кашичицу морске соли заједно у малтеру и пиштољу док не добијете грубу пасту. Пренесите ову пасту у мешавину маслиновог уља и вина и добро мешајте.
- Разбијте залив, оставите грубо и мешајте их. Додајте делове лимуна (само их мало стисните пре него што их додате у маринаду), и марините јагње у овој маринади најмање 12 сати у фрижидеру, повремено претварајући комаде.
- Исперите било какву вишку течности пре кувања јагњетина. Можете и кухати мариниране јагњеће шницле у тањиру преко брзог пламена или их гриловати на угаљ (пожељно) или гасни грил.
- У сваком случају, положите лимунове резине од маринаде преко гајби док га кувате, повремено окрећите шницле и добро их сезоните са морском солом и свеже мљевеним црним бибером када су скоро готови. Требало би трајати око 8-10 минута да би их урадили. Ако их грилишете преко угља, можда бисте желели да их прегазите са маринадом док кувају.
- Послужите лимунским клиновима који се могу исећи преко јагњетине пре него што једу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 798 |
| Укупно масти | 56 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 178 мг |
| Натријум | 982 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 56 г |