Сјајно кување почиње с ватром
Ватра је почетак кувања. Пре него што освојите печење на жару, прво морате да усавршите ватру. Сада ће они са плинским решеткама рећи да не морате да знате како да направите ватру, али не одбацујте вештину производње ватре. Познавање како саставити добру ватру за кување није само вештина која би могла бити потребна ако завршите такмичара на Сурвивору , то је нешто што ће вам омогућити бољи грил, гас или без гаса.
Када је у питању освјетљавање ватреног оружја, многи мисле да се смјестите у угаљ, излијете течност и баците у утакмицу. После 10 до 15 минута можете да пробате роштиљ како бисте угалили угаљ и почели грилл, зар не? Па, да, могао би то учинити на тај начин. Међутим, можете завршити са спаљеним хамбургерима и сировом пилетином.
Чак пожар
Један од кључева за добар печење је парна ватра. Једине варијације у топлоти треба да буду оне које планирате. Насумично распрострањени врући угаљ у вашој роштиљи за угаљ ће направити серију врућих и хладних тачака. Чак и дистрибуција угља смањује ову варијацију на минимум. Ово је важно да добијете чак и печење на жару, нарочито ако имате велику количину хране на роштиљу.
Два нивоа ватре
Када сте савладали чак и грејање, време је да се напредујете на професионални ниво. Кувари воле да имају контролисану температурну варијацију, што значи вруће подручје и не тако вруће подручје.
На роштењу ово називамо двоструком ватром. Ако замислите плински решетак са двоструким гориоником, поставите један горионик на високи, а други на средину. Предност овога је да имате подручје за претрагу хране и подручја за кување кроз њих. У роштиљу за жар ћете желети да поставите половину своје ватрене решетке у једном слоју угља, а друга пола у два или три слоја угља.
Ово ће вам пружити врућа и средња подручја да бисте радили кување. Ова метода је такође добра ако кувате различите врсте хране. На пример, ако сте грили неки фајитас, могли сте да пробате бифтек на високој врућини и кухате паприке преко доње топлоте. Једном када сте савладали двоструку ватру, дефинитивно ћете видети предности.
Индиректни пожар
Још једна ватра коју треба знати изградити је индиректна ватра. У најједноставнијем облику можете ставити све углове на једној страни роштиља и не остављати угаљ са друге стране. У плинском решетку ово је еквивалентно окретању горионика с једне стране и остављања другог. Наравно, са овим можеш учинити много више. На примјер, ватрогасни прстен је одлична стратегија ако користите роштиљ у котлу . Када имате врући угаљ, гурните их на спољашњу страну решетке за угља, остављајући средину празну. То ће вам дати добар врућина све око себе и добар индиректни простор за кување.
Када је у питању изградња индиректне ватре, један од најчешћих проблема је ватра на само једној страни роштиља. Са роштиљем за плин, нема много тога што можете учинити у вези са овим. Проблем је у томе што је топлота неуједначена. Једна страна хране коју кухате добијаће више топлоте од друге, што вас тера да се често окрећете да бисте га и даље држали.
Са роштиљом од угља, можете градити ватру свуда, али испод хране коју кувате, то даје више равне врућине.
Додавање дрвета
Последња ствар коју треба узети у обзир приликом изградње ватре је тврдо дрво. Ако желите да додате дрвене чипове у ватру, најбоље је имати место за то. Са решеткама за гашење пожара, потребно је да користите кутију за ватру или обмотате навлажене дрвене чипове у фолији. Са ватреним оружјем можете оставити мало подручје са врло мало или без угља. Ово је добро место за постављање дрвених чипова; они ће пушити, али не брзо изгорети. Дакле, приликом изградње ватреног оружја оставите мало простора за неке споре горње дрвене чипове да додате неки димљени укус.