Откријте разноликост индијског кувања
Индија је разноврстан регион са огромном традицијом за храну. Са обиљем разноврсних зачина и локације на источно-западним трговачким путевима, Индија је имала велики број утицаја и производа од којих је развила своју кувачку традицију, а роштиљ и роштиљ је у средишту тога. До прилива европске и америчке опреме за кухање највише је индијска храна припремљена преко пећи на чајевима званом Цхулас.
Цхула је коцка од цигле са рупом на предњој страни, како би се хранила ватром и рупама на врху да би деловали као горионици. Конструкција Цхула је сасвим уметнички облик, захтевајући пажљиво малтерисање да обезбеди правоугаоник да даје врући и чак извор топлоте. Традиционално, циглу је урадио човек или зидар, али је малтерисање и припремање рерне вршили жене јер се сматрало уметничком формом која захтева велику вештину.
Чула даје кувару могућност коришћења посуде или кувања директно преко пламена. Због округлог облика рупа на врху и углавном недостатка решетке за кухање, кебабови су посебно омиљени индијски кухари. На овај начин се припремају све врсте меса и поврћа. Али немојте бити преварени. Роштиљ је популарна ставка.
Обично помислимо на роштиљ као амерички проналазак. Сама реч је изведена из индијанске ријечи. Индијски роштиљ се кува у Тандоору.
Тандор је велики лонак као што бисте видели у неким арапским ноћима. Обично је сахрањен у земљи до врата. Врели угљеви се додаје на дно Тандоора. Као керамика, Тандоор држи у врућини и фокусира се на храну кувану унутра, не разликујући се од популарних керамичких шпорета који су се појавили посљедњих година.
Вероватно најпознатији рецепт из Тандора је Тандоори Цхицкен. Цијелу пилетину од коже гребе сољу и кречем (или лимуном) и маринирани најмање шест сати у мешавини јогурта и масале. Масала је врста индијског еквивалента зачина (мокро или суво). Обично је направљен од ђумбира, белог лука, чили и шафрана (за боју). Након што су пилићи маринирани, они се стављају на дугачку гвоздену рампу и смештају се у Тандоор да кувају. Због интензивне и топлотне енергије Тандоора, потребно је само око 20 минута да пилићи пију. Неколико ствари добијају више похвала од пилетине куваног у старој и добро искоришћеном Тандору. Сама Тандоор је витални састојак рецепта, јер пилићу даје благи мирис дима.
При кувању индијске хране запамтите да је Индија главни произвођач и потрошач огромне разноврсности зачина. Индијска храна садржи широку разноврсност зачина у свим својим хранама. Многи од ових зачина су помешани заједно како би били главни елементи индијске дијете. Ствари попут Гарам Масала (типично: цимет, кардамонске гајбе, каранфили, црни бибер и семе кумина) и Цурри Повдер (сноп, сенф, семенке мак, каранфили, кардамом, црвене љиљане, црни бибер, ђумбир, кумин, коријандер и курк ).
Такође су важни јогурт, дхал (лећа и сплит грах) и кокосово млеко.
У завршној напомени, ако погледате индијски кувар, наћи ћете велики број рецепата за живину и јагњетину. Разлог за то је што Хиндус (претежна религија) не једу говедину или свињетину, а муслимани не једу свињетину. Можете наћи рецепт за ствари попут Цурри Порк или Тандоори Бееф, али то су обично варијације које произилазе из утјецаја Индије у другим дијеловима свијета. Познајем локалног јапанског ресторана који прави изврсну цурри свињетину, али је дефинитивно јапанско убеђење.
Сада за све информације које су вам потребне за одлично индијско кухање идите на сајт моје пријатељице Петрине Верма Саркар.