Овај рецепт за руску репу црвене боје или борсхцх направљен је са говедином, купусом, шаргарепом, кромпиром, луком и репом. Може се додати и репа и друго поврће, по жељи. Насупрот популарном уверењу, Руси не наводе своју бифтунску супу борсхт (то је јеврејско прављење) и то заиста није руски проналазак (Украјинци то тврде као своје). Нити се не чине претежни састојак руског борсха. То је вероватно због чега ова супа од наранџе наранџе од шаргарепе и парадајз пасте, а не црвене боје. Пољаке зову своју брашну супу барсзцз и има ружичасто-црвену боју коју већина људи повезује са репом. Руси називају своју супу од репа, која је врло црвена у боји, свекољник . У Украјини, репа из репе израђена је у бесконачним сортама, али неки подсећају на руску верзију и такође се зову борсхцх . Ова супа је одлична са малим пирозхки (слично пиероги ) или украшеним кромпирима украшеним у бујону . Али, без њих је укусно.
Шта ћеш ти требати
- За говедину:
- 3 килограма говедине или 2 1/2 килограма говедине на кости, добро испрати
- 8 шоље (2 квартала) хладне воде
- 1 велики лук, грубо исецкан
- 1 велика шаргарепа, ољуштена и грубо исецкана
- 1 целерно ребро, грубо исецкано
- 1 врећица за стоцк
- За супу:
- 1 килограма репе, обрезане и ољуштене
- 3 велике шаргарепе, обрезане и ољуштене
- 1/4 великог купуса, резане
- 2 велика ољуштена и танко нарезана кромпира
- 2 велика крушка лука
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 кашика шећера
- Салата и бибер по укусу
- Кисела киселина по укусу
- Свежи копер по укусу
- Лимун клини по укусу
- За украшене кикирикије (опционо):
- Брашно од 1 чаша
- 2 кашичице прашка за пециво
- 1/2 кашичице соли
- 1 кашичица сјемена од кајмака
- 1/2 шоље млека
- 1 велико јаје
- Пеппер по укусу
Како да се направи
- Да направите складиште говедине: Комбинујте говедину и воду у складишту на средњој топлоти. Донесите до вреле, смањите топлоту и нежно обришите. Прекривач горње површине док се нечистоће више не појављују, око 30 минута.
- Додајте сок од лука, шаргарепе, целера и кравате у лонац и спустите у лонац. Симмер, покривен, у трајању од 1 сата или док месо не пада са кости, додавање воде по потреби за покривање.
- Повуците на кесици с траком и уклоните. Уклоните говедину у посуду и повуците месо са костију, исеците у комаде величине уједа и оставите на страну. Садржај стреса у чистом, топлотпорном контејнеру, притискањем на поврће да би добили максимални укус. Одбаците поврће.
- Да се направи супа: Припремите репицу и шаргарепу у говеђини, покривајте, све док нећете, око 45 минута. Уклоните од јухе, пустите да се охлади, а затим грубо одрежете. Одложите.
- Док се расхлади и шаргарепа хлађују, додајте купус, лук и кромпир на чорбу. Враћајте се на врелину и утурајте 20 минута, покривени, или све до понедјељка. Додајте кнедлу и шаргарепу, парадајзу и сол и бибер по укусу. Ако сервирате с кнедлама, у том тренутку спустите тепихе у супу.
- Да направите кнедле за кнедле: У малу посуду, брусите заједно брашно, прашак за пецат, со и семе кичме. У одвојеној посуди, млатите заједно млијеко и пребијено јаје. Додајте у мешавину брашна и мешајте се са виљушком све док не добијете круте, лепљиве тестове. Користите једну жлицу или малу колачицу, пребаците тепсију на потапање (не кување) супе. Покријте и пустите паро 5 минута. Окрените кнедле и паре још 5 минута, покривени. Додајте резервирано месо супу и загрејте.
- Послужите у загрејаним посудама са парадајзом киселог павлака, свјежим копером и лимуном клином, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 837 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 360 мг |
| Натријум | 901 мг |
| Угљени хидрати | 57 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 81 г |