Овај рецепт за румунски пуњени купус, или сармале, садржи земљу свињског, киселог купуса, парадајза и копра. Прилагођен је из "Окуса Румуније" Ницоле Клеппера (Хипократове књиге, 2005).
Сармале ужива током целе године у Румунији, али посебно за празнике као што су Божић и Ускрс.
Ако ово не плути ваш брод, овдје је још 22 источноевропских пуњених купусова рецепта .
Шта ћеш ти требати
- За купус:
- 1 целог главног купуса (око 4 килограма)
- За пуњење:
- 6 кашика маслиновог уља
- 1 средњи лук (фино исецкан)
- 2 чоколадних каранфила (млевено)
- 2 1/2 кашике сирове риже
- 1/4 чаше топле воде
- 1 1/2 килограма свињетине свиња
- 1 резан крух без круха
- 2 кашике новог копра (сецкани)
- 1 кашичица тимијана
- 2 кашичице со
- 1 кашичица црног бибера
- Опционо: 1 кашичица здробила црвену паприку
- 2 кашике воде
- За течност за кување:
- Сок од 1 кишкавице резервисан од исушеног киселог купуса (погледајте доле)
- 3 шоље воде
- 1 жлица Вегете
- 10 црних бибера
- 4 листа лова
- За холандску пећницу:
- 3 шоље киселог купуса, (исцедите, резервирајте 1 чашу сокова као горе, сперите и истисните суво)
- 6 трака сланина
- 6 свјежих сприга коприва
- 2 коса резани парадајз (свеже или конзервисано)
Како да се направи
Припремите купус:
- Уклоните језгро из купуса . Ставите цијелу главу у велики лонац испуњен кључањем, слану воду. Покривати и кувати 3 минута, или док не омекшате довољно да повучете појединачне листове. Требаће вам око 20 листова.
- Када су листови довољно охлађени за руковање, користите нож за одрезивање да одсечете дебео средишње стабло са сваког листа, а да не прорезате кроз читав низ. Опрати преостали купус и оставити на страну.
Направите пуњење:
- У великој понуди, суте сесекли црни лук, бели лук и пиринач у 1 жлица маслиновог уља , често мешајући, док лук не прозрачи. Додати 1/4 чаше вруће воде, довести до вреле, смањити топлоту и симетрирати 10 минута. Уклоните са врућине, покријте и пустите да стоји 5 минута или док пир није апсорбовао целу воду. Остави да се охлади.
- Ставите свињетину у велику посуду. Брзо скрећите крух у воду, стисните да уклоните вишак воде и додате у месо заједно са охлађеном смешом лука и лука-риж, који се добро комбинује. Додајте копер, тимијан, сол, бибер, топлу биберу, ако користите и 2 кашике воде. Мијешајте у потпуности, али лагано, да не појачате месо.
- У средњој посуди мешајте сок од киселог сока са 3 чаше воде, Вегете, бибера и ловорних листова и оставите на страну.
Саставите Роллове:
- Поставите око 1/2 шоље месне мешавине на сваком листу купуса. Отклони се од себе да окупите месо. Окрените десну страну листе у средину, а затим окрените лијеву страну.
- Имаћете нешто што изгледа као коверта. Још једном, склањајте се од вас како бисте створили уредан мали ролл.
Припремите холандску пећницу:
- Коришћењем 2 кашике преосталог маслиновог уља, обложите велику, холед-ов холандску пећницу или посуду. Микс резервисаног исецканог купуса са киселим купусом поставите на дно припремљене холандске пећи.
- Поставите 3 траке сланину преко киселог купуса и покривајте слојем пуњеног купуса. Додајте још један слој киселог купуса, сланине и пуњене купусице. Затим престаните са преосталом киселином. Расподите сприги спрата на врх и потресите преосталим 3 кашике маслиновог уља. Сипајте киселу кокосову мешавину сокова и вода.
Кување и послуживање ролни са купусом:
- Плоча за грејање на 375 Ф. Поставите холандску пећницу на високу топлоту на стоветоп и доведите до врућине. Спустите топлоту на средње ниске, покријте и утопите око 20 минута.
- Пребаците у пећницу и кувајте 1 1/2 сата. Затим додајте резани парадајз, покријте и кувајте још 45 минута. Уклоните поклопац и наставите кување још 15 минута.
- Када сте спремни за послуживање, уклоните лијевове листове и пратите сармале куханим кромпиром, тестенином или мамалигом (полента).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 750 |
| Укупно масти | 37 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 121 мг |
| Натријум | 2.439 мг |
| Угљени хидрати | 60 г |
| Дијетска влакна | 19 г |
| Беланчевина | 50 г |