У САД-у, разлика између стандардне пице и "сицилијанске" пице често се своди само на облик: Правоугаоне, а не округле, и обично са дебљом кору, али и даље покривене у парадајз сосу и пуно гузних, мелти моззарелла сир.
Његов изворни сицилијански предак, из покрајине око главног града Палермо, назива се сфинционе (или сфинциуни на дијалекту) и ужива током целе године, али посебно на новогодишњем и празничном празнику Сан Гиованни 24. јуна. Кора је лагана, пухаста и рахло спужва, а не густа и жвакана, са оштрим слојем доњег слоја, а традиционално је сачињен луком, парадајзом, инчама, ориганом и тврдим сицилијанским овчијим млеком, а не моззарелла. Коначни додир је оштар горњи слој крушних мрвица. У околини Палермо, често се продају у пекарама, а не пиззеријама (које углавном испадају у типичне округле, пиззе у Напуљу), или са улица за куповину или камионске приколице.
Иако стварање теста подразумева време раста, нема потребе за ваљањем или бацањем, па је нешто лакше направити од класичне округле пице. Велики почетни рецепт за оне који би могли бити застрашени идејом домаће пице!
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- Око 3 1/2 чаше / 500 грама брашна (свеобухватно)
- 2 1/4 кашичице (25 грама) активне сухе квасца, растворене у 2 кашике топла вода
- 1 кашичица фине морске соли
- Око 8,5 уља течности / 250 мл воде
- За Топпинг:
- 2 кашике маслиновог уља, плус више за подмазивање посуде
- 3 средњи лук (танки резан)
- 6 шљива парадајза (зрело, ољуштено, конзервирано су фине)
- 2 каранфилића бели лук (ољуштен и танко резан
- 6 филети сидрења (фино исецкани, ти их можете изоставити, ако сте алергични или не вентилатор)
- 1/2 фунти цациоцавалло (ако не можете пронаћи цациоцавалло, можете је замијенити
- Пецорино Романо или старији ("пиццанте") проволон, грубо нарибани)
- 1 кашика оригана (сецкане свеже или 1 кашичица осушеног оригана)
- 1 ½ чаше брашна (купљено или купљено)
Како да се направи
За тесто: формирајте брашно у облику вулкана са средишњим бунарима на великој дрвној табли или чистом кухињском пулту. Додати квасац (растворен у води) до центра с соли, а затим и водом. Заједно док тесто није хомоген и формира се у лоптицу. Покријте кухињским пешкиром и пустите да се одморите најмање 3 сата.
За надоградњу: Загрејати маслиново уље на малу топлоту у великој понуди.
Додајте нарезани лук и дробљен док не омекшане и прозирне, око 8 до 10 минута. Додајте парадајз и бели лук, користећи дрвену кашику или лопатицу како бисте помогли парадајзу да се разбије док га кувате. Наставите кување док сос није мало згушњен, још 15 до 20 минута.
Угрејте пећницу до 450 степени Фахренхеита.
Подмазати плочу са маслиновим уљем. Спустите тесто на слоју у тавану (висине око 1 инча). Учврстите дијелове сардона равномерно изнад теста и лагано притисните. Потапајте око четвртину нарибаног сира преко кора, а затим покривајте равномерно танким слојем парадајз сосом и потресите са преосталим нарибаним сирем, пшеничном мрвицом и ориганом. Сипајте врх великодушно са више маслиновог уља, а затим печите док се сир не стопи, а сир и дробтине су лагано смеђене, око 15 минута. Уклоните се на квадрате и служите. Може се служити врућим или на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 162 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 506 мг |
| Угљени хидрати | 25 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 5 г |