Зашто се храст односи на производњу вина?

Дугогодишња веза коју вино има са храстом вреди истражити, поготово зато што су вреле бачве већ вековима кориштене у ферментацији вина и старењу барела. Храст се користи нешто попут "зачина" за додавање укуса и укуса на вино. Најскупља вина на свијету готово увијек уживају у правом дијелу новог храста. Било да су француски, мађарски, амерички или други, храстови доприноси остављају трајан знак на флашираном вину.

Која вина су обично ораховљена?

Сорте црвених вина које имају користи од доброг храста укључују Пинот Ноир , Цабернет Саувигнон , Мерлот, Пинотаге, Цхианти, Зинфандел, Неббиоло, Темпранилло и Сирах. Сорте белог вина које су рецептивне за утјецај храста укључују Пинот Григио , Пинот Бланц , Саувигнон Бланц , Семиллон и наравно Цхардоннаи .

Зашто Оак то Вине?

Храст пружа укус и ароматичну подршку вину, уз додавање богатијих, потпунијих утисака и сложености. На носу, примарни утјецаји храста наглашавају ароме које се налазе око оквира за зачине, са каранфилићем, циметом, мушкатним орашчићем, ванилом и "аллспице" које су заједничке ароме настале из времена вина у храсту. На небу, утјецај храста се окреће према богатим укусима карамела, кокоса, ваниле, цимета, каранфила, дима, чаја, моке, карамела и бутера.

Храстова бара и вино

Типична храстова бачва има 59 или 60 галона (у зависности од тога где је прототип израђен - бордо буре или "баррике" држе 225 литара или 59 галона, гдје цев из Бургундије сједи на 60 литара или 228 литара).

Будући да је храст природно порозан по природи, док вино пролази кроз време у бурету, испаравање неизбежно се одвија са око пет литара или се изгуби путем испаравања. Овај природни процес резултира повећаним концентрацијама ароматичног вина и профила укуса. Храсту који се користи за израду бачвара на вино под утјецајем је неколико фактора.

Одакле је цев? Које регионалне варијације су се догодиле код храста из различитих шума? Како се осушило? Како је било наздрављено? Које стандардне праксе користи кооперација која је направила цев?

Врсте храба коришћене у производњи вина

Два најчешћа врста храстова бачва која се користе за производњу вина су амерички бачвар америчког и француски бачвар. Међутим, мађарске и славонске бачве имају и одређене винове произвођаче. Амерички храстови бачви су јефтинији, имају ширу зрну и ниже дрвене танине у поређењу са француским храстом. Такође имају тенденцију да имају већи утицај на укус вина и ароматичне компоненте, често преносе ванилијске нијансе с мало слађим профилом нечака од француског храста. Са друге стране, француски храст је "златни стандард" винарске индустрије, који нуди веће дрвене танине и строжије дрвене зрно које имају тенденцију да имају мање утицаја на ароматичне и ароме вина него на америчку храстову бачву, али је познато да повећавају укупну вину присуство укуса и унутрашња сложеност.

Французи храст може лако покренути преко 1.000 долара по барелу у зависности од шуме коју је извор и америчког храста почиње на око 360 долара. Имајући у виду ове бројеве, лако је видети какве врсте финансијских инвестиција винарије чине у својим бачвама и зашто плаћате више за вина која су стара у новом храсту.

Често произвођач вина ће потиснути нове баре у процес како би одржао трошкове за винарију и потрошаче.

Шта је велики посао са "новим" храстом?

Што је барем новије, концентрација храста ће бити концентрисана на вину. Пошто се вина чувају, храстова бурад ће имати мање укуса да би понудили предстојеће вино. На пример, узмите торбу за чај, извадите одмах из кутије и добићете инфузију пуном укусом након вруће воде, али користите исту теабаг друго или друго, а свака друга чаша чаја ће бити слабија скалу укуса. Слично томе, након четири или пет година, цев може и даље бити употребљавана као контејнер за држање, али се очекује да ће се мало укусити вином. Видећете вина која кажу да је једна трећина вина старана у "новом" храсту, да би дала укус и повећала сложеност вина, али имајте на уму да су друге двије трећине вина биле старе у храстовом, а затим пре мешања назад.

Ово ефектно штеди трошкове бурада, а још увијек додају неки храстов лик до вина.

Тоастинг Оак

Након избора врсте храста, винар ће одлучити о томе који степен тостинга одговара стилу вина. Тортирање бурета може бити лагано, средње или тешко, са лакшим тостом задржавајући неки од храстовог карактера за вино, теже тостирање или шаргареп који доводи до већих храста и димних нијанси у вину. Повећањем топле воде бачвара ефикасно ћете повећати утјецај храста на боју, арому, укус и укупан стил вина.

Ријеч о чиповима и вину

Није неуобичајено да винарски произвођачи потпуно сакривају цев и користе "храстове чипове" како би "сезоно" вино. Ови чипови драматично смањују трошкове и могу се користити у фази ферментације или старења процеса винарства. Храстови чипови долазе у различитим облицима и укусима и уствари ће убрзати процес хрома од храста услед већих концентрација храста и више површинских контаката са вином. Чипови за храст се стављају у врећицу попут мрежасте врећице, а затим се "закопчава" (поново слична чајној врећици) у резервоару. Тек од 2006. године, храстови чипови су законски дозвољени за кориштење у праксама винарства у Старом свету.

Храст игра кључну улогу у процесу производње вина за многе фаворизиране сорте и мешавине вина. Међутим, један од најбољих начина да се утврди утицај храста је упоредна дегустација вина поред пута. Цхардоннаи је један од најједноставнијих сорти за дегустацију ове компоненте, пошто многи винари користе добар дио храста да би изнијели тостичне, масне ноте које су многи потрошачи очекивали од Цхардоннаи-а. Само зграбите боцу добро храстовог Цхардоннаи-а и "непропусног" Цхардоннаи-а (обично означеног као "унеакед" или "накед" Цхардоннаи) и направите тест другог бокса. Са храстовом верзијом, требало би да будете у стању да видите доминантне утицаје храста у димљеним, тостовим нотама често доводећи до потпуне ароматизације. Са неоригинираном верзијом Цхардоннаи-а, видећете чисто сортно воће које доминирају - вероватно преплављујуће са бресквама, јабуком или крушом, и топлијег тропског воћа ако се извори из топлијег региона.