Шпаргла је некада гледала на сељачку храну - забележите скроман начин на који га је Адриаен Цоорте 1697. године написао у свом "Мртвом животу са шпарглом" - али холандски сада сматра белу шпароге "белом златом", заслужујући богат сос да покрије сваки залогај. Холландаисе сос је, наравно, једна од пет "мајчиних сосова" класичне француске кухиње , али неки историчари сада верују да је она заправо измишљена у Холандији, а затим враћена у Француску враћањем Хугуенотс-а, а тиме и име.
Рецепт за сосу Холландаисе појављује се у холандској куварској књизи Царел Батен, која датира из 1593. године, а најранији француски рецепт објавио је Ла Варенне 1651. године. Наследство у страну, мислимо да је то једноставно најбољи начин да уживате у овом деликатном пролећном поврћу.
Шта ћеш ти требати
- 8 -10 шпаргљи на особу (око 3,5 килограма / 1,6 килограма за четири особе)
- 1 тсп соли
- 4 цела јаја и 4 жуманца
- 8 комадића кувана шунка
- 4 тбсп квалитетно сухо бело вино (нпр. Пинот Бланц д 'Алсаце)
- 1 шоље (100 г) маслаца
- Пинцх оф
- мушкатни орах
- 1/2 тсп лимунов сок
- Пинцх соли и бијели бибер
- 2 кашике фино исецканих равних листова
- першун
Како да се направи
- Потапати шперпу у хладној води чим их вратите кући. Исперите и лупите с печером од кромпира, почевши од тик испод главе и спустите се. Срезати око 1/2 инча од дрвених бита са крајева.
- Поставите шпаргаре и сол у великом посуду за супу или специјалном шпаргару. Покривајте хладном водом и доведите до врелице. Благо загрејте топлоту и оставите да утреје око 10 минута. Склоните врелину и оставите шпарглу у врућој води 15 до 20 минута, или док се не испразните.
- У међувремену, кувати цело јаје . Једном кувајте, фино исецкајте. Танко се исечи шунка.
- За сосу Холландаисе, пребијте жуманце и вино све до лагане и пене. Остатак вина вратите у фрижидер да се охлади. Сипајте мешавину јаја и вина у тепихе и загрејте на ниској врућини на пећи, непрестано бијежите док се сос не губе.
- У другом тепиху, растопите маслац. Уклоните са врућине и додајте растопљеног путера у танком млазу, док наставите да жвакате. Додајте мушкатни орах, лимунов сок, со и бијели бибер. Поново разблажите и оставите по страни.
- Нежно исцедите кувану шпаргалицу. Пазите да не оштетите главу. Распоредите на сервисној плочи са копчама шпаргле окренутим у истом правцу. Врх са сосом Холландаисе, сецкане шунке и кувана јаја. Посути с першуном и послужити са остатком хладног вина.
Савети
- Ако одмах не можете да користите шпаргал, једноставно га обришите у влажни чајни пешкир и држите га у фрижидеру за поврће свог фрижидера.
- У журби? Користите растопљени путер уместо Холландаисе. То је такође добар план резервне копије ако вам Холландаисе пада.
- Холландаисе сос је познат по рушењу, а ако не желите да ризикујете, саветујемо вам да користите двоструки котао. Једноставно поставите своју посуду преко талога нежно кувања воде и наставите према горе наведеној. Медјутим, нежна топлота и ентузијазмно вибрација генерално ће направити трик.
- Аспарагус Холландаисе се такође може послужити као предјело једноставним смањењем величине порција.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 592 |
| Укупно масти | 52 г |
| Засићене масти | 31 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 335 мг |
| Натријум | 834 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 18 г |