Званично, то је метрика. У стварности, ваше очи одлучују.
Турска користи метрички систем за мерење тежине и запремине. Када је реч о кувању, пошто се већина рецепата преноси кроз породицу или научи од пријатеља, још увек недостаје праве стандардизоване мере. Ово понекад чини тешким репродукцијом и развојем рецептура. Али то вам такође чини бољи интуитивни кувар јер често морате да верујете својој пресуди.
Око одлучује у турском кухању
Кувари се често ослањају на оно што се зове "гоз карарı" (ГОЕС 'КАР'-АРЕ'-ух), што значи' одлука ока ', када додате састојке рецептима.
Постоје начини мерења, једноставно нису прецизни. Већина кувара се упознају са познатим предметима као референтом мерења. Рецимо, реципе може назвати "водено стакло" брашна.
Стакло за воду као мерно средство
Сви знају колико држи стандардно турско водено стакло. Проблем је, свако има мало другачије величине водене стакла! Ово важи за готово све од чаша и жлица до панцева и снопова.
Са растућом популарношћу кухињских књига, сајтова за храну и дељења рецептура, кориштењем метричког система постало је популарније када говоримо о рецептима. Али чак и професионални кухари и даље користе стар, познат систем.
Заједничка мерења и турски еквиваленти
Овде је листа најчешћих "мера" и њихових турских еквивалената који се користе у турској кухињи.
- Водено стакло = 'Су бардагı' - око три четвртине чаше, у зависности од величине вашег воденог стакла
- Стакло чаја = 'Чај Бардагı' (ЦХАИ 'БАР-дах-ух) - ово значи малу стаклену турску чашу. Опет, има много величина чајевих чаша.
- Фоод Споон = 'Иемек касıгı' (иех-МЕЦК 'КАХ'-схух-ух) - супа кашика, најближа каши
- Десерт Споон = 'Татлı касıгı' (тат-ЛУХ 'КАХ'-схух-ух) - кашика за десерт, најближе кашичици
- Чајна кашика = 'Цаи касıгı' - не сме се мешати са кашичицом , мала кашика која се користи за мешање турског чаја, најближе пола кашичице.
- Лешник-величина = 'Бир фıндıк кад' (БЕЕР 'фухн-ДУХК' ках-ДАР ') - комад или доллоп око величине лешника
- Хандфул = 'Бир авуц кад' - користи се за мале ствари попут грашка, суха пасуља и грожђа, количина која се уклапа у длан ваше руке без преливања.
- Бунцх = 'Демет' (дех-МЕТ) - користи се за першун, пурслане и друго поврће и трава са стабљима. Такође се користи за свеже цвијеће.
- Пинцх = 'Тутам' (тоо-ТАХМ ') - користи се за со, шећер, брашно, било какво зрно или пудерасто.
Куповина и мерење
Када купујете на било ком локалном тржишту или супермаркету, све пакиране робе имају тежину одштампану у грамовима. Ако знате приближно колико вам треба, неће вам бити проблема.
Када купујете на базарима и грејдерима за поврће и суву робу као што су пиринач, булгур, брашно и маслине, већина продаваца има старомодну скалу са тежинама. Они ће пажљиво ставити своју робу у смеђу папирну торбу и превући их пре него што се договорите за цену.
Исто важи када купите месо у месару. Тражит ћеш га у грамима, и они ће ти то измерити у старим размерама.