7 Делициоус Типес оф Цхицориес

01 од 08

Које су различите врсте цикорија?

Цикори су блиско повезани са соларијама, али су срџнији и са горчом ивицом. Кулне културе које долазе у сезони крајем јесени (и трају у змерним климатским условима до раног пролећа), цикорија даје пуно укуса сезонским падовима и зимским оброцима. Они укључују белгијски ендив , конусни ендив, есцарол и радикио. Погледајте овде разлике.

02 од 08

Белгиан Ендиве

Белгијски ендив је изузетно бледо жута, скоро бела, чврсто упакована глава листова све док је рука. Узгаја се у мраку, што спречава развој хлорофила и задржава лишће белог. Потражите чврсто закривљене лишће, најжешћу жуту боју без икаквих зелених боја и свеже, влажне резане крајеве.

Пошто су "присиљени" да расте у вештачким условима, белгијски ендиви су доступни током целе године. Њихова традиционална сезона (када се узгајају у пољима и прекривају песком да би се извукла светлост), као и она свих цикорија, касна је јесен и зима.

Белгијски ендив се може исецкати и додати у салате ( овај са кумкуатс је невероватан), одвојен у лишће и користи се као послуживање посуда за кукуруз и шири, или полако кувано на ниску топлоту као у Браисед Белгиан Ендиве .

03 од 08

Црвени белгијски Ендиве

"Црвени белгијски ендив" је технички мали, присилни радикио. Ове биљке су све сличне, међутим, да се ове мале продужене радикчије главе могу заменити са традиционалним белим белгијским ендивом. Будите упозорени да не чува своју сјајну боју када се кува, али претвара нејасно плаво-сиву сиву љубичасту нијансу.

Иако је укусно кувана, ова мала верзија радикија је у најбољем случају када се користи у салатама, додају се грудима у плочама или се користе као основа за канапе.

04 од 08

Цурли Ендиве (ака Фрисее)

За разлику од белгијског ендива, са својим чврсто затвореним главама, украсни ендиви изгледају као невезана лавова грижа. Цурли ендиве, такође познат и као фриз, има нешто краћи рок трајања од других цикорија и најбоље држи ако се третира као лист лишћа, опере и складишти ваљаним у папирним пешкирима .

Цурли Ендиве се најчешће користи у салатама, попут Цурли Ендиве Витх Поацхед Егг, али је укусна када је брзо закрчена и исцрпљена са мало јаког сирћета, као што су шери или балзамика.

05 од 08

Есцароле

Есцароле изгледа донекле попут великог, чврстог главице зелене салате у Бостону. Има сличну крчу, али много бољи укус.

Есцароле. Хранљив, зелен, горак. Три моја омиљена придевница.
Па, горко може ићи у било којем смеру, али уколико не дође до одређене аверзије за овај есенцијални укус, горко може бити лепа ствар, балансирајући слатко, слано и кисело у свим хранама.

Есцароле је сјајно срушена у комаде за гризе за салату и добро стоји на смешним преливима. Време у салатама или куваним, есцарол паровима нарочито добро са јајима, као што је у Цхицкпеа & Есцароле Стев . Такође покушајте да га грилите или печете за моћну пратњу печених или печених меса.

06 од 08

Радиццхио (Цхиоггиа)

Радиццхио је бриљантно црвенкаст сет листова. Најчешће доступан радиккио је Цхиоггиа радиццхио који изгледа као мали купус, и заправо подсећа на белу верзију црвене купусе са белим и ребром.

Радиццхио се понекад пререже и додају у салате (попут ове Радиццхио салате са зеленим маслињарком), као и сви цикорија, али стварно сија када се скува мало. Прекривено и брушено уљем, одлично је на роштиљу. Посебно добро се пари са маслинама, плавим сирем , јабукама и орасима.

07 од 08

Спецклед Радиццхио

Овај крст између радикија и есцароле има прекрасан благ укус са лишћем довољно деликатним за употребу у салатама, али довољно чврсто да се издржи на кухању. Плус, то је тако страшно лепо.

08 од 08

Тревисо Радиццхио

Слично коришћењу и укусу за чиоогију радикију, тревисо радикио је само мало слађи и расте у дужим глатким листовима. Користите тревисо као што бисте радили цхиоггиа радиццхио. Дивно је исецкано и бачено у салату. Или, урадите исто као што ја и попијем на роштиљу .