Постоји много дебата о томе ко је, тачно, измислио оригинални рецепт за оперу торте и гдје. Неки кулинарски историчари су га поставили још од 1890-тих, док су други поставили своје креирање у паришку радњу средином двадесетог века. Већина ентузијаста оперне торте слажу се да је најбоље - некоме, једино место за куповину оперне торте у Даллоиау-у. Без обзира на то у који камп налазите, мислимо да ћете се сложити да је овај рецепт за торту вредан времена инвестирања. Слојеви свјежег бадемовог сунђера, кокичјег лука и тамне чоколадне ганаче чине га дезертом.
Немојте бити одложени по броју састојака, можда је застрашујуће али труд је толико вредан резултата.
Шта ћеш ти требати
- За бадем торту:
- 6 великих беланчевина (собна температура)
- 2 кашике шећера (гранулат)
- 2 шоље бледо бадемираним бадемима
- 2 1/4 чаше шећера (сита)
- 6 великих јаја
- Брашно 1/2 (свеобухватно)
- 3 кашике масла (растопљено и охлађено)
- Цоффее Буттерцреам:
- 2 кашике инстант
- еспрессо
- 2 кашике воде (кључање)
- 1 шоље шећера
- 3 кашике воде
- 1 кашичица екстракт ваниле
- 1 јаје
- 1 жуманца
- 14 кашика маслаца (на собној температури)
- За Дарк Цхоцолате Ганацхе:
- 8 унци грицкалице чоколаде (фино исецкане)
- 1/2 шоље целог млека
- 1/4 чаша тешка крема
- 4 кашике маслаца (на собној температури)
- За чоколаду Глазе:
- 5 унци горчане чоколаде (фино исецкане)
Како да се направи
Да направите колач од бадемовог сунђера:
Расхладите пећницом на 425Ф. Линија два 15-инча са 12-инчним тепсијама са пергаментним папиром и прочетите површину папира са маслацем. Поставите их на страну на тренутак.
Коришћењем електричног гонича, пребијте јаје бијело високо док не постану пенушани и почињу да се шире. Потроши у шећер, једну кашичицу у исто време, док се све то не уклопи у беланчевине. Наставите да ударате мерингуе све док не буде сјајно и држе чврсте врхове.
У посебном посуду, баците земљу бадеме, шећер кондиторских производа и целих јаја на медијуму све док смеша не постане светла и пена. Нежно мешајте брашно у бадем тесто.
Нежно мешајте 1/4 од бадемовог тепиха у бичеве јаја. Прекривајте остатак бадемовог теста и растопљеног, охлађеног масла у беланчевинама. Подијелите спужвасту торту између две припремљене посуде и испечите торте 5 минута, све док се површине не повлаче са лаганог додира.
Покривајте горњој површини сваке торте новим комадом пергамента и пажљиво их претворите на чисту површину. Полако откуцајте стари пергамент од колача и дозволите им да се опусте око колача како би их спречили да се исуше.
Да направите буттерцреам кафу:
Помешајте еспресо прашак и кључну воду и оставите мијешање на тренутак. У средњем тепиху поставите на средњу врућину, донијете 1 шољу шећера, 3 воде кашике и 1 кашичицу екстракт ваниле на врену. Наставите да га кухате док не достигне 255Ф на термометру за бомбоне. Скините сируп шећера од врућине и оставите да се мало охлади.
У посебном посуду, побиједите јаје и жуманца док не почну да пухају. Наставите да победите мешавину и додајте врући шећерни сируп у посуду у глатком, стабилном, спорном току. Када се инкорпорира сируп, мијешајте у резервираној мешавини кафе. Настављајући да тукну на средњем нивоу, додајте маслац, једну жлицу уједно, све док се не уклопи у буттерцреам. Пљескавица кафе је завршена када се претвори у густо и пухасто.
Да направите ганацхе:
У средњем тепиху, поставите на средњу врућину, доведите млеко и крему у врелину. Скините пан са врућине и мешајте у чоколади. Наставите са мешањем чоколаде у трајању од 2 минута, како бисте осигурали потпуно глатку текстуру. Мешајте у бутеру и наставите да мешате ганацхе на 90 секунди.
Да сакупите торту:
Напуните велики папир за печење папира са пергаментом. Исеците један 10-инчни квадрат од 10 инча од сваког слоја колача и ставите га на плочицу за печење. Пажљиво проширите 3/4 кафе од бутера на површину једне торте. Ставите још један слој торте.
Ширите ганацхе на другу торту у глатком слоју. Поставите последњи слој торте изнад ганацхеа, а затим га проширите танким слојем кокичареве кафе. Хладите торту у фрижидеру 1 сат пре него што га застакнете.
За глазирање торте:
Разјасните маслац тако што ћете га крпати и ухватити и одбацити чврсте супстанце. Чоколаду излучите у двоструком котлу и промешајте у разблаженом путеру све док глазура не буде глатка. Залијте чоколадну глазуру преко торте и оставите је да постави у хладњачкој служи.
Овај рецепт оперне торте чини 16 порција.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 577 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 129 мг |
| Натријум | 158 мг |
| Угљени хидрати | 50 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 11 г |