Боуиллабаиссе (изговарано "БООЛ-иух-баиз" или "боол-иух-БАИЗ") је класична француска супа из француске провинције на медитеранској обали.
Традиционална боуиллабаиссе се прави са разним рибама и морским плодовима, као што су раскапс, шкорпија, црвени мулет и шунка, као и ракови попут јастога и ракова који су изворни у те воде. Што се тиче даљег путовања из тог региона, већа је вјероватноћа сусрета са боуиллабаиссеом који садржи бакалар, снаппер, халибут и шкампи.
Боуиллабаиссе Басицс
Боуиллабаиссе обухвата различите поврће, зачине и зачине, укључујући парадајз, лук, празилу, бели лук, комарце, лишће од наранџе и ловорике . Један посебан зачини, међутим, апсолутно је пресудан, а то је шафран. Нажалост, шафран има тенденцију да буде један од састојака који ће кувари покушати замијенити, захваљујући трошковима, што доводи до пролиферације боуиллабаиссе црвенила куркума и паприке - што значи, инфериорни боуиллабаиссе.
Штета је, такође, јер иако је то скупо, потребна вам је само мала количина шафрана која ће својим јединственим укусом и аромом пренети на боуиллабаиссе. Ако су рестауратори били мало ситније, а туристи су имали више пажње (јер се ова два рука држала руку под руку, јер ће рестауратори само починити фалсификовање када се могу извући), можда се нећемо наћи у тако лепој пасс. А ипак, ево нас.
У традиционалном начину служења боуиллабаиссе, чорба је представљена у посуди, заједно са тостираним круговима намештеним сосом под називом роуилле - слично аиолију - са рибом и морским плодовима представљеним на посебној плочи.
Модерна боуиллабаиссе се служи са свим састојцима заједно у једној посуди.
Припрема Боуиллабаиссе
Нека верзија боуиллабаиссе - која је, када је правилно припремљена, супа, а не паприкаш - се служи свуда дуж обале Медитерана у Француској. Афиционадос сматрају да је боуиллабаиссе служио дуж обале обале од Марсеја до Тоулона да би био једини прави боуиллабаиссе.
Овај финишки став је јединствено француски и као такав, не смије бити лакше одбачен када се ради о заслугама француске кухиње.
Са тим је рекао да ће булебажа у Кану или Ници бити у реду. Међутим, то није тако у Паризу, где, уколико се то уопште има, увек ће бити у облику необичног наранџастог рибљег паприкаша са врхом крутона.
Највећа потешкоћа у припреми боуиллабаиссеа је да различити морски плодови имају различита времена кувања, при чему ракови, на примјер, трају дуже да кувате него што су уобичајене рибе. То значи да се морају додати у фазама.
Једном кувана, која не траје дуже од 15 минута, потребно је одмах послужити боуиллабаиссе. Не може се унапред кувати и држати га за услуживање. То је слична загонетка са рижотом , ау оба случаја, већина ресторана у ресторану завршава конзумирање једне верзије посуде која се прилично може описати као извиђач.
Ево рецепта за традиционални Марсеиллес боуиллабаиссе .