Овај зачински лимун чутни чува светао укус зимских лимуна за употребу током целе године. Заснован је на изврсном рецепту у Лаурие Цолвин-у "Кућање за више кућа". Споон је на печеним месом (нарочито је укусан са хладном пилетином) или служи са благим сиром на чврстом тосту или крекерима за лагано предјело. Признаћу и да га једем кашиком, директно из тегле.
Апсолутни кључ успеха овог рецепта је да будете сигурни да уклоните сву бијелу мрљу од лука и од плода - то је изузетно горко и ако га укључите у смешу, цхутнеи ће бити горак.
Напомена: Морате припремити лимоне дан пре него што почнете да кувате цхутнеи. Требаће вам 4 полу-пинт (8-оунце) тегле и поклопаца.
Шта ћеш ти требати
- 10 до 12 лимуна (око 3 килограма), плус 2 или 3 више за сок (погледајте доле)
- 2 сланине соли (косхер)
- 2 чаше смеђи шећер
- 6 чоколадних каранфила (млевено)
- 1/2 цуп осушене рибизле
- 1/2 чаша лимуновог сока
- 1/2 шоља сирће
- 1 до 2 Лампе свеже ђумбир (нарибано)
- 1 кашичица семе коријандера (здробљено)
- 1/2 чајне кашике цаиенне
- 1/2 кашичице црвене паприке паприке
- 4 полу-пинт (8-оунце) тегле и поклопци
Како да се направи
- Користите брашно за поврће или оштри нож, уклоните зест од лимуна . Будите пажљиви да уклоните само зест (танка спољна жута кожа), а не било која од бијелог пита испод. Фино исецкати зест и ставити у велику посуду.
- Одрежите и одбаците бијелу мрљицу. Фино исеците лимуново месо, одбаците било који семен и додајте у посуду са зестима. Додати со, мешати да се комбинира и пусти да седне на собној температури преко ноћи.
- Ставите салате ситан лимун у великом лонцу. Додајте шећер, бели лук, рибизла, сок од лимуна, сирће, ингвер, коријандер, каиенне и паприке. Премешати да се комбинирају на средњој топлоти. Кувати док се смеша не губе, око 1 сат.
- У међувремену, доведите велики воду у воду. Додајте тегле и поклопце и искључите топлоту.
- Када је Цхутнеи дебео, уклоните тегле и поклопце из своје топле воде и осушите. (Повратите воду назад у врелину.) Напуните тегле са цхутнеи. Коришћењем широког уста, много је олакшано пуњење посуда. Ако га немате, међутим, само кашичице замотајте у тегле и очистите ивице са влажним папирима када су тегле попуњене. Чврсто причврстите поклопце.
- Ставите тегле натраг у посуду са кључањем воде (тегле треба покрити најмање 2 инча воде). Кувати 10 минута. Скините тегле и пустите да се охлади. Чувати на собној температури најмање 6 недеља и до 6 месеци пре једења да се смеше мешају. Држите отворене тегле охлађене.
Израђује 4 тегле (по 8 унци) чатња.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 271 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2,337 мг |
| Угљени хидрати | 72 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 4 г |