То су Цхицхеас или Гарбанзос
Чичак, познат и под називом гарбанзос, може бити родом на Оријенту, али већ неколико стотина година у средоземном басену. Иако су уобичајени у целој Италији, углавном се гајују на југу, јер захтевају високе температуре током летњих месеци. Једном се сакупљају, спуштају се да се осуше, а семе се затим сакупљају и остављају у страну.
Када одете да купите чичму, имате неколико опција.
- Најједноставније је да их купите преточеним; Италијански пекари често пишу посуду пуну шкампића у пећницу када га отпусте да пеку хљеб и затим их продају за лонац, са неким од њихових течности за кување, тако да их купац може поново загријати код куће.
- Следећа најлакша могућност је да их купите конзервиране; они су једно од ретких поврћа чији укус није значајно угрожен комерцијалним процесом конзервирања.
- Коначна опција је купити их сушити и потопити. Ако одаберете ову тачку, провјерите датум производње на пакету, јер пријестоље чичме једноставно неће омекшати, без обзира на то колико дуго они намакате.
Времена усисавања имају тенденцију да буду дугачка, по наруџби од 24 сата, а многи људи додају чашу бикарбоната у воду како би убрзали процес. Сматрам да то чине чикадима прилично непријатним горким тоновима и више воле да пију у трајању од 24 сата или више.
Времена кувања су такође дугачка, по редоследу од 1 1/2 до 3 или више сати, у зависности од рецептуре; док се заврше, они ће бити мекани и имати прилично кремасту текстуру. Ако користите штедњак на притисак, можете знатно смањити вријеме кухања, мада ћете морати експериментисати како бисте видели колико брзо кувају у вашем штедњацу.
Не би требало да буде изненађујуће, с обзиром на ова времена кувања, да су већина чичак рецепти зимска посуђа, идеална за хладне дане када потапајући пот на штедњи помаже да кухиња буде топла. У прошлости ово би било још истините када су људи користили пећи или горионице од дрвета које су биле постављене у отворена огњишта за кување.
Са нутриционог становишта, чичерке су изврсни извор протеина, протеина који су лишени пурина и стога су идеално погодни за оне који пате од протина. Што се тиче осталих махунарки, они имају већи садржај масти, што их чини калоријским; они стога нису оно што желимо током дијете. Међутим, они су доста богати калцијумом, што их чини добрим избором за борбу против остеопорозе, богат је гвожђем и одличан је извор влакана. Они су уместо натријум-сиромаштва, што их чини добрим улогом за оне који имају смањену натријумску дијету.
Најлакши начин да их послужимо?
Загревана, исцрпљена са мало екстра девичанског маслиновог уља и зачињена укусом слане и паприке. Ако их послужите туњевином, добићете одличну варијацију на тонно е фагиоли; додајте бело вино и бачену салату и добићете лијеп једноставан ручак.
Последња ствар: бројни рецепти позивају на брашно од брашна. Лако је направити: лагано наздравити чичерке загревањем у тањир све док не боје лагано, тресући тањир да би померили чичму и спријечили запаљене тачке. Затим их увуците у мешалицу док не постигну конзистентност брашна.
Међутим, постоје и друге ствари које се тичу њих: рецепти чичаре
Панисса
Класична лигуријска штедљива сељачка храна, полента израђена од брашна од брашна која ће задовољити, једноставан оброк.
Паннелле
Цхицкпеа фриттерс људима уживају на улицама у Палерму - и слатке и слане верзије.
Калентита
Гибралтарску варијацију на Паниси, коју су донели Генеосе морнари.
Паста е Цеци
Тестенина са чичмама, варијација на тестенини е фагиоли, из Марцхе.
Цицири Ца тестенине
Сицилијанска чорба-и-паста супа која је укусна са панцетом и парадајзом, и неопходан је део прослава Сан Гуисеппе-а (Саинт Јосепх'с, 19. марта).
Маццу ди Сан 'Гнусеппи
Богата сицилијанска супа од брашна за Сан Гиусеппе, а такође и традиционални начин очишћења оставе на почетку пролећа.
Минестроне ди Цеци
Кремаста, чврста чича супа из Абруца.
Лагане, Цеци е Баццала
Пуглијска супа у којој чичак добија укус од намирења бакалијом.
Минестра ди Цеци цон Зафферано
Необична шафранска супа са спанаћем за додавање контрастне зелене боје.
Минестра ди Цеци е Финоццхи
Чорба и комарац нису посебно очигледна комбинација у супу, али ће радити прилично добро.
Минестроне ди Цеци
Минестроне је густа супа од поврћа. Ова варијација, са Сардиније, користи чичму.
Цеци у Умидо
Затамнела чичара чини одличну пратњу печења или паприкаша, такође ће добро радити на пикнику или роштиљу.
Цеци ала Писана
Срдачан грашак са зеленилом и инчама: савршено зими!
Инсалата ди Разза Цон Цеци
Укусна риба салата направљена од зрака.
Цеци е Темпиа ди Маиале
Шунка и свињски храм (заправо свињско месо из целог глава) је Миланско јело од дана шпанске окупације - у 1600-им.
Цавезуне
Поховани равиоли са полуотока Гаргано, направљен са укусним чоколадним пуњењем чичме.
Цеци у Зимину
Пилећи грашак са зеленилом, вегетаријанска верзија класичне полпо (хоботнице) у зимину, од Цлиффорд Вригхт. Изгледа укусно.
Саутеед Спанаћ и Цхицк Пеас са лимуном и лимфом
Укусан тестенин сос.
Нон-Стоп Нев Иорк'с Италианиссимо:
Ла Феста ди Сан Гиусеппе НИЦ-Стиле - колекција италијанско-америчких празничних јела укључујући две верзије Цавазуне-а, колачиће са пуњењем на чичем на грађу, Шфинги и још много тога.