Мадјарска торта Естерхази је богат дезерт који се састоји од чоколаде од буттерцреам-а постављеног између четири слоја сунђерасте торте. Наводно је назван по кнезу Естерхази из Мађарске из 19. века, породице у близини аустријског краљевства (и свих њихових фантастичних десерта!).
Ово је традиционални рецепт за стари свет, тако да ће потрајати неко вријеме, али садејствујоче хладјење НИЈЕ тип који се мора гњечити, зрео неколико сати и преплавити.
Шта ћеш ти требати
- За торту:
- 5 великих јаја (жуманце)
- 1 3/4 унце шећера
- 1 3/4 унце мандљи (млевени, не сецкани)
- 2 1/2 кашике брашна (свеобухватно)
- 3 велика јаја (белци, чврсто претучени)
- 1/2 лимун (сок од 1 или 1 кашика ваниле)
- За чоколадни буттерцреам:
- 10 унци чоколаде (полусветна, сецкана)
- Маслац од 1 килограма (омекшан, несаљен)
- 5 великих јаја (белци)
- 1 шоље шећера
- За Априцот Глазе:
- Џем од марелице од 1/4 чаше (растопљен помешан са 1 жлица жучне воде)
- За Еаси Фондант Ицинг:
- 3 шољице шећера (слаткиши)
- 1/4 чаше воде
- 1 кашичица кукурузног сирупа (светло)
- За гарнитуру:
- 2 унци чоколаде (растопљена семисвета помешана са 1/4 кашичице биљног уља)
- 4 унце бадеми (пржени или пржени резани)
Како да се направи
- За спужвасту торту: топлотна пећница до 350 степени. Линија четири (8-инчне) округле печенице са пергаментним круговима. Алтернативно, можете поставити једну (8-инчну) округлу корпицу са пергаментом, али ћете морати поделити ову торту у четири слоја.
- Побијте жуманца са шећером док се светлост и лимун не додју у боју. Посути земљу бадеме и брашно над тесто и лагано преклопити. Пазите у беланчевине и лимунов сок или ванилију пажљиво, како не би дешавали тесто.
- Честица се равномјерно натопи у припремљене посуде. За четири танке, пеците око 10-15 минута или док се колачи не повуку са стране тепиха и доње стране је златно браон. За једну тусу, пеците 30-40 минута или док не постане златно на дну. Охлади у тањама.
- У међувремену, припремите чоколадни буттерцреам: Мелт чоколада у грејној чаши у микроталасној пећници. Мешати и оставити да се охлади. Са мешачем за постоље или ручним миксером, пребијте маслац притиском на лопатицу на минусу 2 минута, средњи за 3 минута и висок 5 минута. Пребаци у велику посуду.
- Поставите бјеланчевине и шећер на врх двоструког котла на средњу врућину. Нежно влажите до 120 степени на термометру за бомбоне. Пребаците у чисту и суву посуду за мешач и баците балоном на висину док се не оштри врхови, око 5 минута. Преклопите топљену чоколаду у путер, а онда преклопите у беланчевине.
- За састављање: на послужном тањиру ставите један слој спужве торте и проширите се са 1/4 чоколадног буттерцреама. Поновите још два пута и врх са последњим слојем спужве. Задржите последњу 1/4 буттерцреама за стране. Хладњак, покривен, 1 сат.
- Припремите Априцот Глазе: Напојите мешавину марелице и прочетите целу торту са глазом и оставите да се осуши 15 минута.
- У међувремену, направите Фондант Ицинг: ставите све фондантне састојке у малу посуду и мешајте док се не помеша. Поставите на ниску врелину и мешајте до растварања. Не дозволите да температура прелази 100 степени на термометру за бомбоне. Ако глазура не изгледа довољно непрозирно, додајте још шећера шећера.
- Ставите мешавину чоколадног уља у бочицу за стискање и оставите на страну. Залијте топли фонд по торти, нагните тако да је покривен цео врх. Ако неки падну према странама, то је у реду јер ће бити покривене резервираним буттерцреамом. Ако изгледа превисе прозирне, мораћете да нанете још један слој, али сачекајте да се овај осуши.
- Ако је фондант начин на који вам се свиђа, пре него што се осуши, узмите бочицу за стискање и извуците 4 или 5 концентричних кругова на врху торте. Користећи скевер или врх ножа, повуците је лагано кроз линије од центра торте до ивице 8 пута да бисте направили шевронски образац.
- Замрзните бочне стране торте са резервираним замрзавањем, притискањем у резане бадемове. Хладити до спремности за послуживање. Да бисте олакшали резање, исеците торту док је хладно, али пустите да се на собној температури пре служења. Ово је веома богат десерт, тако да су мала лајсна најбоље радити.