Сазнајте све о овој технику за прављење теста
Већина рецепта за тесто теста укључују чврсто скраћивање као и суве састојке, а како би их правилно комбинирали, потребно је да их мешате на одређени начин. Ово се назива "резање". Термин значи рад два елемента са два ножа или паста мешача док се добро не мешају. Често ћете видети правац "урезати" у рецепт за бисквите, сконе, питу кору и друго пециво које треба да буду лупаве када се пече .
Зашто се смањити
Сврха резања путера или чврсто скраћивање у брашно је да се створи ломљена текстура у колачима и колачима од пита . Ова ломљена текстура се развија премазивањем протеина брашна са скраћивањем, прекидањем формирања глутена. Мала комада скројења ће остати читава, чиме се скраћује од сувих састојака када се пече - ово одвајање је оно што ствара оштрину у готовом производу.
Како се смањити
Приликом пецива, чврсто скраћивање, маст или маслац се пресецају у мешавину брашна све док честице нису величине малог грашка. ( Рецепт за пециво теста може гласити на следећи начин: "Исеци маслац у мешавину брашна и шећера све док честице нису величине малог грашка.") Ово није тежак процес, али потребно је време и неко стрпљење.
Да бисте ушли, можете користити било који нож или пасту мешалице. Ако користите ножеве, држите нож у сваку руку и пресеците скраћивање у супротним правцима, радите га у брашном - ово може потрајати мало времена.
Да бисте се мало брже бацили, желећете да користите пасту мешалице, која је донекле кружна са закривљеном дршком спојеном на око четири уске алокативне лопатице. Да бисте користили пастирни мешач, држите ручку и притисните сечива у скраћивање док ротирате зглоб са стране на страну; поновите ову технику мијешања док премјештате пастирни мјешач око посуде како бисте укључили све скраћивање.
Такође можете користити прсте, благо мијешати с брашном лагано прстима - само се уверите да руке нису топле.
Немојте радити скраћивање у брашно толико да постане чврста маса. Требало би да се зауставите када су комади скраћивања обложени брашном величине малог грашка. Понекад ће вам рецепт рећи да смањите скраћивање у брашно све док комади нису величине мрвица - без обзира како је описан, пратите рецепт приликом примене овог резања у технику и ваш рецепт треба да се испупчује.
Сечење у потребама хладно
Поред правилног сечења, постоји једна важна ствар коју можете учинити како бисте побољшали своје шансе за постизање стварно пахнутог пецива или пите кора: Уверите се да је скраћивање које користите хладно. (Неки пекари чак хладе преостале састојке и алате за кување). Ако је маслац превише топао, неће остати читав и једноставно се мијешати у брашно и друге састојке, што резултира тестом који је далеко од оштећења.