Дефиниција: Израз "фолд ин" значи нешто друго у кувању него у свакој другој употреби речи. Када у речнику видите реч "фолд", позива се на акцију.
Обично су беланчевине или шлаг сместене у тежу смешу, за пуњење суфље, торте или пита како би се повећала смеса. Лажна смеша се поставља на врху теже мешавине, а затим се комбинује спајањем шпулете кроз смешу, преко дна и изнад врха.
Овај процес се наставља све док се смеше не комбинују. Ово замењује ваздух у мехурићима у производу, омогућавајући повећању печене робе.
У другим случајевима, смеше се склапају заједно да би их комбинују. Користите исту технику премјештања лопатице или кашике кроз двије смеше док се не комбинују.
Изговор: фолд • (глагол)
Примјери: Тврдо пребјегани јаје бели су пажљиво преклопљени у сос од сира како би се направила соуффле база.
"Фолдинг" је врло прецизан израз у кувању и печењу. То значи да морате пажљиво комбиновати две мешавине различите дебљине и тежине у једну (релативно) глатку смешу. Ово се постиже посебном техником употребе кашике за подизање две мешавине заједно, окрећући их тако да се комбинују.
Рецепти који користе ову технику готово увек су фини и мало тежи за производњу, као што су суфали и колачи који се праве без хемијског лишавања, као што су прашак за пециво или сода за сјемење.
Преклапање није тешко, али траје стрпљење и лагана рука. Са праксом постаћете стручњак.
Глосар заузетог кувара