Упаривање вина са вашим димљеним роштиљем и печењем хране
За оне од нас који нису стручњаци у свету избора вина, проналажење одговарајућег типа може бити застрашујући задатак. Пијем вино. Волим вино, али да будем искрена, до недавно нисам поменуо вино са роштиљем. На крају крајева, једете оно што вам се свиђа и пијете оно што вам се свиђа, да ли је важно ако се двоје подударају? Па, очигледно јесте. Ако схватим шта ми је речено, идеја комбиновања вина је да упоредите интензитет укуса хране са вином који пијете.
Лагано ароматизован комад рибе употпуњује благо вино са укусом. На тај начин укус једне не превладава окус другог. На пример, они који уживамо у правом роштиљу могу да разумеју; замислите да пушите крпу за бољи део дана. Имате савршено руб и само праву количину дима. Сада хоћете да подесите сос на вашу грудњак. Ако изаберете сос од роштиља који је сувише јак, пропустићете на укусу меса и дима. Ако је, с друге стране, сосак слаб и водени, ништа неће додати на ваш роштиљ. Вино ради на исти начин.
Знам да ће вам се многи рећи: вино јесте, па, знате, оне врсте људи који се углавном не дружијо у зглобовима са испуњеним димом и не знају прво о добром роштиљу . Роштиљ се прави за пиво (или по мом мишљењу, обрнуто). Па, дозволите ми да кажем неколико ствари о овоме.
Пре свега, свако озбиљно о роштиљу зна о укусу, зна о стрпљењу и зна да арома може бити толико важна колико и укус. Друго, многи врхунски конкуренти за ББК су угризли вино буба и велики број винограда који се веома брину за роштиљ. Из изгледа, ББК и вино су овде да остану и вероватно ће постати веће питање.
Па како да упарите роштиљ са вином? Упаривање вина је један од оних који ће вам дати десетак одговора за сва 12 питања која постављате. Ово је сјајна вијест за вас и мене, јер нам даје правило 1: Пиће вина која вам се свиђа и не брините превише о ономе што други кажу . На крају крајева, зашто пијеш вино које ти се не свиђа. Звучи очигледно, али знам неколико људи који су толико опседнути упаривањем вина да узимају било какво мишљење стручњака и загушују вина која не могу да поднесу. Најбољи начин да пронађете оне која вам се свиђа је правило 2: Експеримент . Већ годинама то радите са роштиљем, а сада почните да узимате вина и покушајте. Запамтите правило 3: држите белешке о вину које покушавате , јер знате да ћете заборавити; уосталом, можда ћете касније пити.
Основна теорија комбиновања вина је уједначавање интензитета ароме вина са укусом хране. Ако се бавите суптилним укусима, онда желите укусно вино. Деликатна и софистицирана вина су тако скупа, Правило 4: Сачувај свој новац . Не кажем да купим најјефтиније вино које можете пронаћи, али тешке ароме роштиља добро су упоређене са мање вина.
Друга страна једначине упаривања вина је нешто "људи вина", тело позивања.
Једноставно речено, ово се односи на "дебљину" вина. Лаган Пинот Григио можда не сме да држи поред јако димљеног решетка ребара са зачинским сосом, али би то било одлично са рибама или поврћем на жару . На другој страни скале, Цабернет Саувигнон допуњује лијеп густи стејк на жару или димљени брискет, али ће вам испробати лагано зачињену пилетину груди са ваше плоче. Ако знате нешто о вину, вероватно ћете примијетити Правило 5: Црвене куглице боље се рађају од роштиља него белци . Ово правило може бити поништено правилом 1, тако да се не плашите да га прекршите.
Још један аспект вина је и сам укус који је изненађујуће довољан. Неке вина попут Пинот Ноир-а су слатке, док друге могу бити више кичме попут Шардоне . Звучи као сос по роштиљу, али ја имам један ум. Желите покушати да избалансирате укус вина са храном гдје је то могуће.
Наравно, ово је лакше рећи него учинити и има тенденцију да буде нај субјективнији део комбинације вина. Основна идеја је Правило 6: Слатко вино за зачињену храну и Тарт вино за слатку храну . Ово је стварно правило направљено да се сломи али покушајте. Слатка вина су нарочито добра када узимају топлоту од зачињене хране.
Као што сам већ рекао, има пуно људи који више знају за вина него ја и могу пружити конкретне савјете о виноградима, винтанцима и сортама (пробајте мог пријатеља Стаци Слинкарда). То значи да је ваша најбоља опклада правило 7: када сте у сумњи, питајте . То такође значи да је одлична идеја да подијелите своје налазе и позивам вас да мало више погледате на овој страници гдје можете одговорити својим мислима, налазима и идејама о вашој омиљеној ББК и вински парници.
До ове тачке, вероватно сте или обогатили богатством информација или потпуно изгубљени, па ћу вас оставити са основном препоруком. Када упарите месо на жару или диму и морате да зграбите боцу вина, али немате појма шта циљати за Зинфандела за црвену или Цхардоннаи за вино. Ова вина добро функционишу у већини случајева кувања и одлични су избори за одлазак на роштиљ када не знате шта је тачно на менију.
У завршној напомени Правило 8: Не прати превише правила , правите своја правила док идете.