амандин
У кулинарској уметности, реч "амандин" (изговарала је "ах-махн-ДЕЕН") односи се на посуду која се служи гарнисхед са резним, сливаним или цијелим тостованим бадемом. Кувари у Сједињеним Америчким Државама амерички су изразили бадем, али не дозволите да те бацају. Две речи значе исту ствар.
Припрема вашег соса
Основна процедура за припрему амандинског соса је да се расхлажи цело маслац у малом посуђем или сауте панији и загреје до пене, а затим додати и резане или бачене бадеме.
Кувати на ниској врућини све док бадеми нису златно смеђани, а маслац је такође благо окречен, али не и спаљен. Затим узмите кошерену со и скуежајте лимунов сок. Ако су ваши бадеми већ сољени, сјећи на сол.
Имајте на уму да се цијело масло користи уместо разјашњеног маслаца, јер је пожељно одређени степен испуштања чврстих материја млека у маслацу.
Кувари са доста времена на својим рукама су произвели своје амандинске сосеве користећи цијели бадеми, али је много лакше једноставно отворити пакет одрезаних или бачених бадема. Ако започнете свој сос од амандина са цијелим ораховима , желите прво да уклоните бадемане бадеме прве да уклоните смеђу спољну кожу.
Рибљи курс
Ако сте љубитељ слатководне рибе, помислите да користите бијелу рибу или пастрву. Сваки тип је мало слат, али довољно добар да се добро комбинује са бадемовим укусом. Одабир риба може укључивати и морску пастрмку, групу, лосос или трско, између осталог.
Тилапиа је јефтина риба која добро функционише.
Ваша риба може бити свјежа или смрзнута, стварно није важна, али желите да га испечете или испрате пре додавања прелива бадемом.
Позивање свих поврћа
Дајте вашем куваној зеленици и другом поврћу додатно оомф када их припремите амандинским стилом.
Готово било који биљни, али посебно зелени пасуљ, шпароге, броколи, целер и карфиол, добро раде са сосом од бадема или преливом.
Мешајте своје поврће у сосу амандина, а не сипајте сос преко веггија.
Обарање ваших бадемова
Калифорнија производи далеко већину светских бадема и једина је држава која производи комад на тржишту. Иако су бадеми падавина, можете их купити готово у било које доба године. Доступне су у расутом стању или пакиране, свеже или већ бланшане, са шкољкама или без. Избегавајте ораси који се не виде. Ваши бадеми никад не би требали бити горки.
Складиштење бундеве
Сос од амандина не продужава век трајања хране са којом се служи, тако да ако имате стил амандина који се не уклапа у рибу, не дозволите да седи у фрижидеру дуже од четири до пет дана. Исто важи и за ваше поврће, али за бадеме сами трају пуно дуже.
Неискориштени бадеми ће трајати дуже од гранатираних. Када отворите пакет, истисните ваздух и држите орахе на хладном, сувом месту. Они ће трајати до три или четири месеца у фрижидеру, дуже у замрзивачу.
Ако су бадеми и даље у својим шкољкама, можете их држати у ормару далеко од сунчеве светлости, годину дана или више.