Тамал рецепти и информације
Тамалес су јединствена преоколумбијска јела за која се верује да су настала у Месоамерици, земљи између Северне и Јужне Америке. Мексичке тамале су можда најпознатија верзија, међутим, готово све централне и јужноамеричке културе усвојиле су јело у свој властити стил кухања.
Шта су они?
Тамалес је потпуни оброк у преносивом облику. У већини верзија, тамалес су направљени од мешавине теста кукуруза (маса) и пуњења, упакованог у лист банана или кукурузне љуске, а потом паром.
Кукурузна маса постаје чвршћа када се пари, а тамале се може одмотати и једити у покрету.
Археолошки докази указују на то да тамалес троши древне Азтецове и Мајанске културе. Најранији тамалеси били су једноставни. Направљени су са пасуљима и скуасх-ом и печени на ватри. Када су Европљани са собом доносили пилетину, свињетину, маслине, грожђе и другу храну, онда су тамалес постали још детаљнији.
Тамалес има много имена и варијација попут тамала , тамалитоса или пастела . Венецуеланци уживају у халаку , посебно на Божићу. У Андима, хумит се прави са свјежим свежим кукурузом, а не уобичајеним маса харина (или масарепа на неким мјестима), који су облици сушеног кукурузног меса.
Појам тамала се такође троши на неколико карибских острва, као што су Куба, Доминиканска Република, Тринидад и Тобаго, Куракао и Аруба. Тамалес је широко прихваћен иу Сједињеним Државама.
Приближно почетком 20. века, амерички прилагођена "тамале пита" су оно што су назване месне пите и каселије направљене од кукурузне корузе и слојевитих танале.
Тамале Маса
Маса или тесто кукурузног меса, унутар тамале, припрема се мјешањем сушеног кукурузног меса са броколом (обично је остало од кувања меса у пуњењу), свињске масти и зачина, све док се не формира као меко тесто.
Маса харина је најчешће брашно од кукурузног биља који се користи за производњу тамала (а такође се користи за производњу кукурузних тортиља). Маса харина је направљена од млевене кукуруза која је третирана кречом за уклањање коже и трупова, направљена у тесту, затим осушена и млевена у фини оброк. Маса харина има препознатљив укус, а не за разлику од хоминије, јер је припремљен сличним процесом. Маст задржава маса од сувише сувог и пастозаног.
Тамале Филлингс
Пуњења се крећу од једноставних до елаборативних. У неким земљама, маса је испуњена једноставним комадом пилетине или свињетине. Већина тамала има елабориране споро кухане зачињене пуњене меса (обично пилетине или свињетине), понекад са поврћем (кромпир, кукуруз, паприка или шаргарепа), сиреви, суво воће и маслине.
Амбалажа и Тамалес
Тамалес се најчешће обављају у сушене кукурузне љуске (намакане у воду да би се направиле плитке) или листови банана. Омотач се не једе, али даје одређени укус тамалима када су паре. Тамалес се пари око 30 минута, у зависности од њихове величине, или док маса не постане чврста, а пуњење се загрева.
Рецепти
Многе породице из култура из Северне и Јужне Америке имају негован рецепт за пуњење тамала, припремљен од стране бака и прошао кроз генерације.
Традиционална свињска Тамалес
Лаки сир Тамалес
Гарден Вегетабле Тамалес
Фресх Цорн Хумитас
Како направити аутентичну мексичку Тамале
Пуллед свињски Тамалес
Тамале Филлингс