Тамалес (познат као халакас у Венецуели) су једна од најважнијих јужноамеричких производа. Тамале су направљене од меса и поврћа у тесту од кукурузног меса, чврсто омотано у листове банана или кукурузне љуске и парове. Лако је замислити аутохтоне Јужне Америке који носе тамале како су радили - они су савршени преносиви оброк, елегантни у својој једноставности. Европљани насељеници у Јужној Америци цијенили су тамале и додали састојке из Европе као што су ораси, грожђе, свињетина, маслине и јаја, које такођер можете одабрати да додате у своје тамале. Тамалес се често служи на прославама и представља важан део божићног оброка у многим земљама.
Шта ћеш ти требати
- ) За пуњење:
- Свињско пециво од 3-4 килограма
- 2 слице сланине
- Со и бибер
- 1 велики
- црни лук (сијечен)
- 1 парадајз (сецкано)
- 1 црвена паприка (сецкано)
- 1 пакет Гоиа зачини с цилантро и ацхиоте
- 1 кашичица белог лука
- 1 кашичица кумина
- 1 чајна чилија прашак
- 3 кашике ока
- 1/4 чаша смеђи шећер
- 1/3 чаше говедине (или црвено вино)
- За тесто / масу:
- 2 килограма масарепа (или маса харина
- 4-4 1/2 чаше пилећег челика
- 1 паковање Гоиа зачина (са цилантром и ацхиоте)
- 16 кашика масти (или скроба поврћа)
- 1/4 кашике соли (или по укусу)
- 1/4 кашике црне паприке (или по укусу)
- 1 килограм пакет замрзнутих банана лишћа (или кукурузне љуске, или еквивалентне количине сушене кукурузне љуске)
Како да се направи
- Одрастање банана лишћа. Припремите сланину у тешкој понуди све до хрустљавог. Уклоните сланину сланине , остављајући израђену масноћу у тигању.
- Потроши свињетину са сољу и бибером, затим смеђом свињетином у маси сланине све док се не смеше са свих страна. Ставите свињетину у крхотине.
- Додајте сок од црног лука, паприке и парадајза до истог тепиха, заједно са сланом чесном, кумом, 1 пакетом Гоиа зачињењем и чилијем прахом, и сутирајте на средњој врућини све до благог и мирисног, око 5 минута. Додајте поврће у крчкицу са свињетином.
- Додајте сирће, смеђи шећер и говеђину (или вино).
- Окрените крпу на ниско и кухајте 8 сати, или док се месо не постави и лако се разбије.
- Користите 2 вилице, грубо резите месо док се још увек налазите у кучићи и пустите кувати још 1 сат.
- Мамац за узгој, резервисање сокова. Ставите месо и поврће у посуду и оставите их на страну. Резервирајте 1 шољу сокова за тесто и оставите остатак у суду. Гурните се све до густог, а затим мешајте у рашчевито месо. Пуњење се може направити унапред и хладити до два дана.
- Направите тесто: Додајте масарепу или маса харину у велику посуду. Постепено мешајте у 1 шољу резервисаних сокова. Мешајте у 3 шољице пилећег чаура и пакет Гоиа зачина. Полако додајте мало више пилећег сточњака, мешајући, заустављајући се када се корузно месо удружи у меко тесто. Радите с мастима прстима. Требало би да буде мекан и флексибилан.
- Исперите листове банана и нежно их осушите. Листови банана су огромни, па сам их пресекао у грубо правоугаонике за тамале. Експериментишите на величину коју волите (велика, величина предјела, итд.).
- За средње тамале, сјечите листове у правоугаоне око 8 к 10 инча. Поставите правоугаоник у равнотежу и поставите око 1/2 шоље теста у средину. Притисни тесто у правоугаоник око 2 1/2 до 4 инча. Ставите пар жлица попуњавања на врху и по потреби потресните грожђем, орасима и маслинама. Топ пуњење са још једним и другим чашом теста и притисните у правоугаоник.
- Завршити попуњавање листом: преклопите са десне стране, а затим налево, а затим окрените дно, а затим затворите врх. Сигурно тамале са жицама. Поновите са преосталим пуњењем и теста.
- Поставите неколико тамалеса (онолико колико се лако уклапа) у инсерт парне кошаре и ставите кошу преко посуде са кључањем, чувајући тамалес изнад воде. Покријте тамалес са кухињским пешкиром, а затим са поклопцем од лонца, паром 30-45 минута, пазите да допуните воду у лонцу када је потребно.
- Нека се тамалес охлади, а онда служи. Парене тамале се могу замрзнути. Поновите их пали или једноставно микроталасне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 338 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 60 мг |
| Натријум | 170 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 19 г |