Овај рецепт за пољски котлети зиемниацзане на сос пиецзаркови , буквално "кромпира коктела са ливадама ( гљива за разлику од високо цењене боровичке печурке) сосак ", је из Валт Гацх из Охаја.
Овај рецепт је добар кандидат за остатке кромпира преосталих док млеко није додато приликом каширања, или можете почети од квадратног. Ове кромпасте или кесице чине одличан главни тоалет, бочно јело или предјело.
Шта ћеш ти требати
- Кромпири за кромпир:
- 2 килограма кромпира (руссет, пелен, кувана и пире)
- 1 велико јаје (претучено)
- Брашно од 1 до 3/4 чаше (свеобухватно)
- 1 кашичица соли
- Опционо: 1 кашичица осушена или 1 кашичица свежег копра
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 шунка за пециво (суво, подељено)
- 1 шоље биљног уља (за пржење)
- Гљива сос:
- 2 унце печурке (осушени пољски или порцини)
- 2 кашике маслаца
- 1 велики лук (грубо исецкани)
- 8 унци печурке (резане, свеже или конзервисане, резервна течност)
- 1 боуиллон коцка (биљна или пилећа база)
- Салата и бибер по укусу
- 1 чаша павлака
- 2 кашике брашна (свеобухватно)
Како да се направи
- Започните сос од печурака: Поставите сушене печурке у топлоту и сипајте 2 чаше воде која се загрева. Пустите пола сата. У међувремену, у средњој понори, сауте лук у бутеру до карамелизиране . Ако користите свеже печурке, додајте у посуду кад је црни лук прозирни. У супротном, ставите недуњене конзервиране печурке у посуду када се црни лук потпуно укоренио.
- Користећи прсте, подигните сушене печурке из њихове течности за испуштање и додајте у поније са луком. Пажљиво додајте течност за испуштање у посуду, како не би узнемирила седимент на дну. Додајте бази, и слану и бибер по укусу (ако користите конзервирану гљивичну течност, вероватно неће бити потребно додавати сол). Дозвати до вреле, смањити топлоту и симпатирати, покривено, 30 минута.
- У средњој посуди, виљушка се смеша 2 кашике брашна у павлаку. Помешајте киселу крему додавањем 3 лонца вруће гљиве теће, 1 лонац у исто вријеме, и брисањем до глатке. Полако сипајте каљену киселу крему у сос од печурака, непрекидно стискање. Симмер од 5 до 10 минута све док се не изглади укус од брашна и сировог брашна. Угрејати се.
- У великој посудици, комбинирајте пире кромпир, јаје, 1/2 до 3/4 чаше брашна (у зависности од садржаја влаге у кромпиром), со, копер, ако користите и бибер. Кромпир не би требало да се држи прстију.
- Ставите пергамент или восак папир на радну површину и проширите се са равном слојем 1/2 шољице. Поставите пире кромпир на мрвице хлеба, формирајући дугачак дуг око 12 центиметара, користећи пергамент како би ваљкао цилиндар у мрвицама хлеба.
- Коришћењем влажног ножа, пресечите у 1-инчни округла. Потапати сваку страну реза на преосталих 1/2 чаше, тако да су све стране обложене. Пустите да се кокице осуше 10 минута пре пржења.
- Додајте 1/4-инчно биљно уље на тањир (ја преферирам тањур од гвожђа за пржење хране) и загрејем преко медија. Фрите кокице у серијама до златно браон са обе стране. Кратко исцедите на папирним пешкирима и служи врућим сосом од печурака са стране. Не сипајте сос преко кокица, јер ће их учинити превученим. Динерс може мешати ове две на своје таблице!
Извор: Валт Гацх из Охаја