Печење буттерутне ткане интензивира свој укус и смањује припремни рад за ову укусну, свестрану лазање. (Користите време које спасите да переш и прегледате прасак , који може да прикрије бубе и понаша се прљаво!) Додатни посао који је провео чишћење прасета вреди труда - дају савршени аромантни укус Бецхамеловом сосу и направи одличан контрапункт слаткоти скуасх-а.
ПС Не обесхрабрујте дуготрајним упутствима за припрему паке - процес је много једноставнији него што то описује!
Шта ћеш ти требати
- 1 велика туна (око 3 1/2 до 4 килограма укупно, испрана, преполовљена у дужини и сјеча)
- 4 средње прасине
- 3 жлице безалног маслаца (или маслиновог уља)
- 1/4 чаша за све намене
- 4 шоље млека (или пареве соимилк)
- 1 кашичица тимијана
- 1 кашичица соли
- 1/2 чајна мушкатна мушкатна орашчица
- црни бибер по укусу
- 9 лазање резанци (без кувања, некуваног)
- Необавезно: 8 унци Гоуда (или Фонтина сир, нарибано)
Како да се направи
1. Печење ткива: загрејте пећницу на 425 ° Ф. Четкиците полутке од буттернут-а са маслиновим уљем и ставите лицем према доле на лагано подмазаном тепсију за печење. Печените скуасх на 45 минута до сат времена, или док се ткање не постане благо, а кожа почиње да блистира и постаје браон у тачкама. Уклоните тиквицу из рерне и одложите док не буде довољно хладна за руковање. Смањите топлоту пећнице на 350 ° Ф.
2. Припремите празилу: Док се ткање пече, очистите прасак - одсечите крајеве крајева и искривите све спољне слојеве који су посебно тешки или заробљавају велике количине прљавштине.
Дајте празилу и ваш нож испирање, и исеците тамно зелене врхове (тежак горњи део пијаца који се извлачи).
Спустите прасину по дужини, одвојите или напуните лишће и исперите под хладном текућом водом (ово је добро време за проверу грешака). Повратите пире на чисту плочу за резање и танко пресеците цроссвисе. (Ако су ваши порови веома велики, оставите половину другу дужу резу пре него што се укрцате унакрсно.)
Пренесите исечене паке у велику посуду напуњену хладном водом, и пишките пор порите чистим рукама како бисте ослободили преостало тло. Извадите празилу у другу посуду и одбаците прљаву воду. Повратите празилу у прву посуду, додајте свјежу воду и поновите поступак све док пијус није чист, а вода остаје бистра. Испразните празилу и оставите по страни.
Савет: Можете поједноставити поступак чишћења (и избјећи пецање пијаца!) Гнежењем великог мрежастог сита у посуди за испирање. Једноставно подигните кошуљицу напуњену из пијесне воде и вратите је у посуду чисте воде за свако накнадно испирање.
3. Припремите сквош: Када се ткиво довољно охлади да додирне, окрените половину и додирните месо у велику посуду. Отпустите кожу. Масх скуасх са великом вилицом док није прилично глатка. Одложите.
4. Направите прасак Бецхамел: Исперите маслац (или загрејте маслиново уље) у великом посуђем за тешку дно или холандској пећници постављеној на средњу топлоту. Додајте празилу и кухајте, често мешајте док не омекшу, а бели делови почињу да се претварају прозирним, око 5 до 7 минута.
Пот прасите брашном и наставите кухати још 2 минута, стално мешајући. Полако налијте у млеко, непрекидно баците и кувате док се мехурићи не почну разбити површину. Смањите топлоту и симулирајте 5 до 7 минута више, или док сос није довољно дебео да покрије задњу страну кашике. Уздиже се у мајчинску душу, со, мушкатни орах и бибер. Уклоните са врућине и оставите по страни.
5. Саставите лазање: лагано уље 9к13-инцх печење. Баците око 1 шоља сосу у посуду и проширите се на дно. Покривајте сос са 3 лазанске резанце, остављајући мало простора између сваког (паста ће се проширити док кувају).
Покривајте резанце са пола пирешаног буттерутног ткива, ширите га у равном слоју са лопатицом или чистим рукама (нежно радите тако да не сломите резанце). Посути с трећином рајченог сира (ако се користи). Врх са још три резанце. Обложите једну шољу сосу преко резанци и равномерно поразите на капут.
Направите још један слој са остатком ткива, пола преосталог сира и још једну шољицу сосу. Покријте са последње три резанце и довољно сосом да их потпуно покријете. Потопите равномерно са преосталим сиром.
6. Исперите лазање: покријте посуду са фолијом, ако је потребно, да не додирнете горњи слој резанци. Печите у пећници од 350 ° Ф у трајању од 35 до 40 минута, или док се сос не кружи, а резанци су нежни. Уклоните фолију и пеците још око 10 минута, или док сир није златан.
Уклоните из рерне и оставите лазање да се одмара 10 минута пре служења. Уживати!
Пареве (без млека) Варијација: Да направите пареве, веганске лазање, замените маслиново уље или нехидрогенизованог пареве маргарина за маслац, користите пареве соимилк уместо млијека и испуштајте сир.