Пратите ове кораке за савршено рибе на жару
Халибут је чврста фина риба која се може припремити на више начина. Она се продаје као филет или стеак, са или без коже (која је јестива). Нежно бело месо има донекле слатки укус и због тога не треба много зачина. Халибут је мало масти и богат је омега-3 масним киселинама, што га чини здравим избором када тражите лакши оброк. Али због тога што је врло мало масти, може се лако осушити, тако да методе кувања које користе течност као што је ковање имају тенденцију да буду најбоље.
Међутим, ако сте пажљиви, можете да направите решетку од стубова или филета до савршенства.
Избор Халибута на Грилл
Халибут може добити до 500 килограма, али се обично беру на око 50 до 100 килограма. Што је мањи калибар, боље ће бити риба. Пилећа пљескавица је најмања око 10 килограма и најбоља је за куповину - и најскупља. Приликом избора свјежег калибра, изаберите рибу са свежим мирисом (не мирисе рибу), чврсто месо и влажни изглед. Ако купите замрзнути сирови халибут, мора бити замрзнута чврста; ако га можете увући, немојте је купити. Имајте на уму да замрзнути халибут има мање влаге него свеж, па ће се брзо исушити. Грицкалице од ораха су лакше гриље него филети, али можете одабрати било који - само обавезно пратите неколико савета ако купите филете.
Грилл Халибут
Највећи трик за печење калупа јесте да се уверите да уљуните кухињску решетку пре него што почнете да спречите да се рибе држе.
Када риба почне да се држи, имаћеш пуно невоља да га опустиш и она ће завршити да се распада - и пада кроз грилл решетке. Ово је посебно важно за филете. Ако изаберете филете, будите веома нежни и држите површину подмазаном како бисте избегли лепљење. Корпа за печење на жару или корпа за рибу могу много олакшати посао.
Саксије које су пресечене преко зрна меса боље држе заједно, па ако сте забринути за рибе која се држе на роштилу, побрините се за одабир зрна од стола.
Маринатинг Халибут
Ако одлучите да маринирате свој халибат пре роштења, требало би да користите благу маринаду и задржите вријеме маринирања на минимуму. Снажно киселе маринаде могу срушити месо и узроковати да се распадне приликом кувања и отежава грилл. Сухи рубови и басте добро раде са халибутом, али због благог укуса рибе вам не треба пуно побољшања окуса.
Време и доношење роштиља
Зато што се ова риба лако осуши, време печења на халибуту је прилично кратко. Дакле, водите рачуна о томе да избегнете прекомерно кување. Сок од 1 инча ће се гриловати за око 10 минута на средњој високој температури, док се тањи резови и филети могу кувати за свега 6 минута. Окрените само једном током кувања како бисте избегли распадање калибра и држите топлоту на средњем нивоу (гледајте за спаљивање).
Халибут је спреман за јело када је месо непрозирно кроз средину. Ако погледате сирове рибе, видећете да има сјајни сјај и прозирни изглед. Једном када ова карактеристика у потпуности нестане и месо је непрегледно и сушније, риба је спремна.
Такође можете рећи да је спремна када се месо лако пали са виљушком. Без обзира да ли је то филет или шницла, требало би да будете у могућности да повучете месо све до краја када га послужујете. (Држите виљушку или сличан показивач алат у руци док грилирате, тако да можете тестирати за доношење.) Коначан начин тестирања за доношење је провера унутрашње температуре; месометарски термометар треба да прочита 145 Ф (63 Ц) када је калибар спреман да пада из грла.
Коришћење у рецептима
Правилно куван и зачињен, халибут је једна од најсвестранијих и најздравијих намирница које можете кувати. Пилећи на жару је одличан у кебабовима, тацосу, салатама, сендвичима и, наравно, по себи. Пилећи на жару на кревету од поврћа или на врху салса са свежом капом је укусна вечера која ће ваш летњи роштиљ подићи на следећи ниво.
Такође можете покушати да је замените у својим омиљеним рецептима који могу позвати на друге рибе или чак на пилетину.
Ако не можете наћи пљескавицу или тражити сличну рибу, пробајте љуштени бас или бакалар (за зрно), и бијело или бијело за филете.