Како је Муттон постао краљ роштиља у западном Кентакију
Једна истина о роштиљу чини се да људи користе било какво месо које имају на руци. У Тексасу је говедина, у Царолинас-у је свињетина, ау Западном Кентакију је овчије. Захваљујући тарифи из 1816, производња вуне у тадашњим западним Сједињеним Државама постала је профитабилна и изненада су се људи нашли са већом популацијом оваца.
Свака прича о пореклу роштиља почиње месом који је превише тежак и непожељан за продају за профит.
Мачји роштиљ се не разликује. Стајаћа овца која више није добила добру вуну постала је практично неограничен ресурс, али месо је било сувише тешко и сувише јако дегустирано да би било вриједно било чега, тако да су се људи окренули за испробане и истинске методе ниске и споре кувања. У раним данима цела овца би се кувала дугим сатима због малог ватре. Мјешавина слане воде би била мокра над њом и она би се послужила с потапањем сосом сирћета и врућих паприка и заглављена између пар резина хљеба. У Кентуцки-у, овај "сос" се назива пепео, посебно Муттон Дип или Винегар Дип.
У савременијим временима људи су оставили по страни целу овцу за одређене делове, нарочито раменске печенице које су на много начина сличне свињским раменским печенкама које се користе у роштиљу Царолина.
Данас је најбоље место за добијање оваквог роштиља Олд Хицкори Пит Бар-БК у Овенсборо. Овдје се велики комади овчије кувају 12 сати на температурама у високим 200-има, док се мопеде са мјешавином воде, сосом Ворцестерсхире, сирћетом, лимуновим соком, сол и папром.
Што се тиче методе, то је прилично основна процедура роштиља. Дозволите пушачу да буде спреман за дужи дим на око 220 степени Ф. (105 степени Ц.). Поставите припремљен комад овчије (или јагњетине) масне стране горе у пушачу. Планирајте пушење око 1 1/2 сата по килограму. Моп сваког сата и уклоните када је месо интерно око 170 степени.
Мачонски роштиљ се обично служи резаним на пецива са сосом за сто. Погледајте препоруке у горњем десном дијелу ове странице за одређене сугестије.
На жалост, овчји роштиљ постаје нешто изгубљено уметничко дело. Месец Моонлите Бар-БК каже да сада служе свињетину свињског меса као и јагњетину и да је мало људи који живе на плочи да би наставили традицију овог јединственог стила роштиља, па ако га пробате и волите, .