Овај домаћи фета сир је једнако укусан колико и његов еквивалент у продавници. За разлику од многих других сирева, фета је спремна да једе само пар дана након што је направила.
Имајте на уму да је велика количина соли за стварање сланог раствора за излечење фета и не додаје се директно сира.
Опрема:
- Велики нехрђајући челик или други нереактивни пот
- Сви овде раде термометар (сви сир, слаткиши или дигитални термометри за месо)
- Нож сира или други ноћни нож са ножем као што је нож за хљеб
- Сирена или маслина муслин
- Цоландер
* Можете набавити Месопхилиц стартер културу, сировину и калцијум хлорид од домаћег сира чинећи добављаче онлине.
Шта ћеш ти требати
- 1 галонско млеко (цело, козје млеко је најбоље ако га можете добити)
- 1 паковање Месофилна стартер култура *
- 1 1/2 чајне кашике калцијум хлорид (подељено *)
- 1/2
- сирћетна таблета (растворено у 1/4 чаше воде ОР 1/2 чајна жлица течни сируп *)
- 2 килограма воде (цоол)
- 1/4 чаше воде (цоол)
- 1 до 1 1/4 килограма соли (косхер или друге не-јодизиране)
- 2 3/4 кашичице сирће (бијели или сирћетни сирћ, подељен)
Како да се направи
- Залијете млеко у велики лонац. Ставите посуду у судоперу и попуните судопер топлом водом до 3/4 пута према странама потка. Алтернативно, можете ставити посуду пун млека у још већу посуду топле воде. Оно што сте после је ефекат двоструког котла који веома постепено загрева млеко - не желите да ставите млеко на директну врућину.
- Полако грејте млеко до 86Ф (30Ц).
- Нежно мешајте у месопхилиц стартер културу. Чувати смешу на 86Ф (30Ц) у трајању од 1 сата. Чини ми се да је најлакше узимати пот из околне топле воде током овог сата. Она одржава своју топлоту прилично добро, али има тенденцију да се прегрије ако је остављена у топлој води.
- Премешајте у 1/4 кашичице калцијум хлорида.
- Ако користите таблету за сировину, срушите га и затим растворите у 1/4 чаше хладне воде. Додајте у млеко. Ако користите течност сирене, додајте је директно у млеко. Нежно мешајте 1 минут.
- Оставите смешу само за 1/2 сат, одржавајући температуру од 86Ф (30Ц) што је ближе могуће. То може значити да га вратите у лавабо вруће воде неколико минута ако се превише охлади.
- Смеша млека ће се поставити и изгледати нешто попут јогурта. Подигните чист прст око дуплека дубоко у грудо (полу-чврста мешавина млека) и нежно повуците прст према вама. Сладолед је постављен када формира "чисту паузу", који се раздваја око прста. Осећат ће се као чврсти јогурт.
- Ако срања још није достигла чисту паузу, сачекајте још један сат.
- Срезати грудо са ножем са дугим косом. Прво се пресече са једне стране на другу, чинећи делове који пролазе до скуте и одвојени су око један центиметар. Окрените лонац окренут четвртину и поновите (други круг резова ће прећи први као тик-тац-тое шаблон).
- Посетите грудњак последњи пут када долазите са ножем дијагонално преко квадрата направљених од претходних резова, и под углом од 45 степени до површине грудве. Ово не мора бити тачно. Желите да завршите са приближно 1-инчним комадима сира.
- Помијешајте дијелове сарма врло нежно. Ставите лонац назад у судоперу или већу посуду топле воде и постепено подићи температуру на 95Ф (35Ц). Желите да траје око сат времена. Скрда ће почети да се одваја од сиротке, што је жућкаста течност коју ћете видети.
- Провуците брисач са маслацем муслин или неколико слојева газиране коже. Сипајте сирћет и сурутку у цријево. Пустите их да одводе 4 сата на собној температури.
- Сладолед ће се сјединити док се одводе. Исеците масу која се формира у грубим блоковима ширине око 3 инча и пустите их да одводе још један сат.
- Направити засићени сланик растварањем 1 до 1 1/4 килограма косхера или друге не-јодизоване соли у 1/2 галона воде. Додајте соли мало и зауставите додавање соли када се не раствара даље. Додајте 1 кашичицу калцијум хлорида и 2 1/2 чајне кашике сирћета.
- Потопите блокове фете у засићени слани раствор 10 до 12 сати. Напомена: не остављајте их дуже од овога. То сам урадио први пут када сам направио фета и резултат је био да је сир превише слан.
- Испразните фета. Оставите га откривено на собној температури 1 до 2 дана. Пренесите фета на покривене контејнере. Чувати у фрижидеру или хладном подруму или гаражи.
Једите у року од 1 до 2 недеље. За дуготрајно складиштење, направите лакши салам од 2 жлице не-јодизоване соли у 2 шоље воде са 1/4 кашичице сирће и мешавином калцијум хлорида од 1/4 кашичице. Фета сир ће задржати у овом сланици неколико мјесеци.
Савети:
Фета која се чува у сланој води може омекшати и почети да се распада. Ако планирате да сир сир у сланици дуго времена, оставите га да се осуши 2 дана након своје засићене сланине.
Фета је сјајан сир за нове произвођаче сира, јер ћете знати како се испоставило за само неколико дана (умјесто месеци, као и код многих других сирева.
Други брзи домаћи млечни производи су јогурт , фармерски сир , лабнех и кремасти фраицхе .