Ово јело, често назване зересхк ба моргх, је популаран ирански оброк пилетине и пиринча са шафраном . Реч моргхе значи пилећи и поло значи пиринач. Реч зересхк значи барбери, који су уобичајени у персијским пиринчаним јелима. Биљке имају оштар, кисели укус и често се кувају са мало шећера пре него што се додају у шафрански пиринач. Можете их изворити на тржиштима на Блиском истоку и специјалним продавницама, али ако их не можете пронаћи, препоручујемо кориштење сухих брусница које су спремније доступне и пружити сличан слатки и кисели укус.
Као и код многих блискоисточних јела, постоји много варијација за ово јело, али кључне компоненте пилетине, пиринча, шафрана и бобица су увек укључене. Иако постоји неколико корака, стварни процес кувања је прилично једноставан.
Шта ћеш ти требати
- За инфузију шафрана:
- 20 навоја шафрана (здробљених)
- 3 кашике воде (врло топло)
- За пилетину:
- 2 пилетине бутине и 2 пилеће груди (или било који одрезак који вам највише одговара)
- 1 кашика
- маслиново уље
- Сол и црни бибер (по укусу)
- За сос:
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 лук (ољуштен и нарезан)
- 2 каранфилића бели лук (пелен и млевени)
- 3 кашике парадајз пасте
- 1 1/2 чаше воде
- 1/2 кашичице соли (или по укусу)
- 1/2 кашичице црног бибера (или по укусу)
- 1/2 чајне жличице
- турмериц
- За пиринач:
- 1 чаша пиринач
- 2 3/4 чаше воде
- 1 жлица шафрана
- Соли по укусу
- 1/2 чаше сушене бруснице
Како да се направи
- Да цвета шафран, срушите нити прстима и додајте их у малу посуду. Додајте врућу воду и пустите седети 15 минута.
- Да припремите пилетину, загрејте жличицу маслиновог уља у великој понуди и додајте пилетину, а кожу спустите. Засицајте сољу и бибером и кувајте до благог златолоска браон са обе стране, око 10 минута. Уклоните са посуде и оставите на страну.
- Додајте преосталу жлицу маслиновог уља на посуду заједно са сјемењеним луком. Сауте док лук не постане провидан. Обришите се у бели лук и наставите са кухањем још неколико секунди.
- Мешајте у парадајзној пасти, а затим додајте воду, со, црни бибер, куркума и 2 жлице шафранске воде.
- Додајте пилетину натраг у тањир, покријте, смањите топлоту до средњег ниске и кухајте око 30 до 40 минута, све док пилетина није благи и кувана.
- Да направите риж са шафраном, додајте пиринач и воду у посуду и доведите до врелице. Покријте, смањите топлоту на ниско и кувајте око 15 минута или док се апсорбује сва вода. Уклоните са врућине, сезоните сољем и преосталом кашиком шафране. Мешајте у сушене бруснице.
- Пржите пилетину и сосу преко кревета од пиринча.