Да ли знате своје разлиците врсте конзерви?
Џемови, желе, мармеладе, чувари ... ове речи бацају око себе пуно, а понекад изгледа да су скоро синоним. Али свака од њих је дискретна и друга ствар. Ево како да испричате разлику.
Чувари
Ово је кровни појам који обухвата све остале категорије. Уопштено говорећи, то значи да је воће које је прерано са шећером продужило дуговечност. Цели или делови воћа у сирупу представљају пример очувања, као што су џемови, желеји, мармеладе и слично.
У случају високог киселог воћа, конзерва се може прерадити конзервом са воденим купатилима, како би их створили стабилним за дуготрајно складиштење, или се могу замрзнути.
Чувари са ниским садржајем шећера најчешће се сматрају конзервисаним са садржајем шећера мање од 55%. Пошто је шећер потребан да би омогућио правилан постављање пектина, можда ће бити потребни алтернативни пектини, као што је Помона Универсал Пецтин .
Џем
Реч "џем" се често користи да би описао готово било какву заштиту за воћу која улази у теглу, али ако желите да се технички упознате, џем је воћак који је куван са шећером, и пиреен или пире на шљиву текстуру. Такође се кува док се не достигне сет, било са пектином или шећером. Прави џем би требало да буде мазљив, не бржи, и не би требало да буде замућен. Поред тога што се шири на тост, џем се најчешће користи као пуњење печене робе, као што су колачићи и тартлети.
Замрзивач Јам
Јамо замрзивача је другачије по томе што се воћу не кувају, већ је пире свеже и комбиновано са посебним пектином који ствара сет.
Он се затим чува у замрзивачу све док се не жели користити. Због тога што се воћу не кувају, заглави замрзивача задржавају свежији укус воћа.
Фруит Буттер
Воћни путер је воће које је пире и кувано на густу, мазљиву текстуру. Она има тенденцију да има мање шећера од џема, а због дугог времена кувања мање укуса свежих воћака.
Јаболић је најчешћи, али воћни путер може бити направљен од готово било каквог воћа.
Цомпоте
Компот је цјеловито или комад плодова који се кува у сирупу или кувани у шећеру све док воће не изда своје сокове. Зачини се могу додати за укус. Може се уживати као десерт самостално, или се користи као сос.
Јелли
Као џем, желе се ослања на пектин да би направио сет, али желе почиње свој живот само као сок од воћа, а не пулпа. Воћни сок кувамо шећером; пектин или киселина можда ће бити потребно додати како би добили сет. У случају високо-пектинског, високо-киселог воћа , попут цитруса и јабука, можда неће бити потребно допуњавање. Воће које имају мало пектина, попут јагода, захтевају додатак пектина. Јели би требали бити јасни и светли. У зависности од врсте пектина, скуп се може разликовати. Лимун или јелли јабуке, на пример, користећи само природни пектин плода, могу имати мекани, готово лабави сет. Популарни сос од бруснице за захвалницу је, у ствари, желе. Додати пектини могу постати све чврсти. Уз додавање пектина и киселине, желе могу бити направљене од не-воћних база, попут паприке , чаја и чак Гуиннесс пива .
Мармелада
Најчешће направљена од цитруса, мармелада је желећи са косом коже или воћним суспендованим у њему.
Оранжна мармелада направљена од горких порција Севилле је најпознатија, али мармелада се може направити од лимуна , лимета , кумката и других цитруса. У ствари, порекло мармеладе уопште не долази из цитруса, већ из другог висококвегетативног воћа, дуња; реч мармелада потиче од португалске речи за дуње, мармело . Да би се направила цитрусна мармелада, плод се исецава на извесни нацин како би се излозио колико је корена могуће , ослобађањем максималне количине пектина и стварањем сета.
Пате де Фруит
Воћна паста, понекад звана воћни сира, је џем или желе која је кувана до веома густе текстуре. Може бити нарезан и обично се служи уз сир или ужива као бомбона. Шпански мембрилло , направљен од дуња, један је од најпознатијих врста, мада се друге варијанте производе од смокава, јабука, шљива и других воћки.
Воћна кожа је воћна паста која се пре завршетка завршава у танком слоју, стварајући лист.
Сачувај
Конзерв је конзерва направљена од комада воћа и ораха; понекад се користе свеже и суво воће. Конзервације су популарне у Француској, али иу Италији. На примјер, у провинцији Емилиа-Ромагна, чувају конзерву са дуњкама, јабукама, крушама, орасима и саба , или смањити сок од винских грожђа. Обично се служе као зачини с сиром.
Цхутнеи
У Индијском подконтиненту, цхутнеи покрива широк спектар зачина и усана, али посебно у области конзерви воћа, чутије су комадиће воћа куваног шећером, сирћетом и зачини. Обично се служе заједно са зачињеном храном као балансирајућим елементом. Цхутнеис су постали велики дио британске кухиње. Манго цхутнеи је најпопуларнији, али чутије су направљене од многих различитих плодова, укључујући јабуку , ананас и персиммон .
Мостарда
Слично чатнију, мостарда је сјеверно-италијанска кондиција израђена од комада воћака куваног у шећеру до кандираног; У сируп се додаје ше уље сенфу како би се додао зачињени укус. Често се служи уз кувано јело од меса познато као боллито мисто , али је такође одлично за сире .
Сурутка
Воћне сировине су кремасти шипови направљени од воћних сокова, путера и јаја куваних преко двоструког котла све док не постану чврста маст. Лимунска скута је најчешћа, али цурд се може направити од другог цитруса, као што је грејпфрут , као и готово било које друго воће. Ако је желатин додан лимунској скути, може се користити као слој у питу мерингуе-лимуна.