Шеф Гордон Рамсаи је познат по својим преовладачима у кухињи за телевизијске емисије за стварност. Он је изузетно надарен и иновативан кухар, што доказује овај рецепт. Шеф Рамсаи-а на одмаралишној посуди добија брилијантно окретање са својим карамелизационим шећером пре додавања у бруснице. Резултат је традиционални комад за воћу са дивним укусом карамеле. Овај рецепт ће вам се свидети за било који празнични оброк, нарочито као прилог за ћурку, гуску или патку.
Шта ћеш ти требати
- 2/3 шоље шећера (фино)
- 2 звезда аниса
- 4 зелена
- цардамон подс
- 1 кашичица лака кукурузни сируп
- 2 шоље бруснице (свеже)
- 2 јабуке (ољуштене, ошишане и танке резане)
- 1 тресак косхер сол
- 1 црни папарац (земља)
- 1 наранџасто (лук и сок)
Како да се направи
- Подједнако ширите фини шећер у тепихе са тешким дном. Додајте звездани анис, а затим лагано срушите кардамонске гајбе на плочи за резање и додајте их. Сипајте у 1 кашичици воде и 1 кашичицу светлосног кукурузног сирупа. (Додавање кукурузног сирупа помаже у спречавању стварања шећера у тврдим кристалима.)
- Окрећите топлоту на средњи ниво и брзо вадите воду и кукурузни сируп у шећер, како почиње да се топи. Вибрирајте посуду како бисте се уверили да се шећер распршује равномерно, али не мешајте и не мешајте. Како се шећер топи, а течност се сруши, почиње да прелази бледи амбер. Померите поклопац тако да се шећер кува равномерно и не гори.
- Када је карамел златно браон, додајте бруснице, вртите их у карамелу. (Карамела је веома врућа, па буди опрезна.) Када бруснице почну да пуцају, додајте јабуку, а потом посипајте са мало соли и неколико млетих паприка.
- Извадите посуду са врућине и залијте лук око бочних панова како бисте деглизирали карамелизиране бите који су се заглавили на тањир. Брзо завојити компот са дрвеном кашиком или пластичном шпатулом за уградњу.
- Додајте наранџасту зест и сок од наранџе. Спустите шпорет на врх пећнице, спустите топлоту и симетрирајте 5 до 10 минута да бисте се згушили. Комот ће се густити када се охлади, зато покушајте да га не превучете.
- Пребаците у стаклену посуду отпорну на топлоту и охладите на собну температуру, затим покријте и охладите. Компот се може припремити два дана испред и боље ће окусити како се сви окуси мијењају. Када сте спремни за послуживање, уклоните компот из фрижидера 1 сат раније. Послужити са печеницом, гуском или патком.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 94 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 41 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 1 г |